摘要：百味酸为首，百酸梅为先
文 | 无锈钵
中国人对饮食的直接体验，常以“五味”来形容。其中，位列“五味之首”的酸有着漫长的历史。人类的调味史，某种程度就是一部食酸史。而在中国风味中，流传千年的青梅不仅承载悠长的文化，也同样是中国人餐桌上别样的风景。
而在关于酒的商业世界里，“酸”似乎并不为外人道。很长时间，在酒的王国里，人们的舌尖被啤酒的清爽、白酒的浓烈和葡萄酒的果香所占据，青梅酒某种程度上也是一种被低估的品类。
现在，有人正在试图改变这一现状。
11月29日，在以“酸味进化论”为主题的梅见2023全球发布会上，“酸”站上了C位，屏幕内外，有网友戏称这是一场“史上最酸的发布会”。
当酸味与东方青梅酒相融合碰撞，究竟会带来哪些深刻的变革？为中国酒饮带来怎样的新想象力？
1、为什么说中国酒饮需要一场“味道进化”？
最直观的变化，便是一场味蕾层面的全新“革命”。
有着悠长饮酒历史的中国，速来讲究香型，但由于总体度数偏高，而且主打纯饮，适饮人群有限，距离真正意义上传递东方佳酿质感、风雅世界，还有着一定距离。
时至今日，中国酒饮的主要场景，已经不再是“独酌无相亲”的自斟自饮，而是宴饮、聚会之中的觥筹交错，因此，相较于高度烈酒的闻香，如何更优雅的“赏味”，才是市场对美酒的核心需求。
随着“以味为主”的品牌崛起，中国正在经历一场“香退味进”的新浪潮。
从世界名酒的趋势来看，名酒的产地，往往也都有着自己独特的“味觉标准”。
苏格兰威士忌的泥煤味、干邑白兰地的蜂蜜香草感、荷兰琴酒的杜松子味、蒙哈榭干白的矿物感……
对于资深的爱酒人士来说，一提起不同品类的名酒，对应的独特味觉，就不自觉地萦绕唇齿之间。
世界主流酒饮的“味觉标准”不仅能够迅速帮助饮者鉴赏佳酿精妙，也在全球酒饮历史上，留下饱含风土特色的一笔。
从这个角度来说，中国市场确实需要一款兼具文化传承、品质质感和品鉴价值的新酒饮，传递这片土地的名酒情怀。
过去，崛起低度酒品牌承载了这一期待。但遗憾的是，大多数新酒饮品牌对低度酒的理解，还停留在“酒精饮料”和“易入口”阶段，在风味口感上以“甜”为主，缺乏品鉴价值和味觉创新。
这也是为什么，梅见此次依托“酸”风味所带来的新品，能够赢得市场的广泛关注。
“东方青梅酒，风雅全世界”，这是梅见创立时的承诺，如今，以“酸”为赏味核心，梅见为市场兑现的，是在新酒饮赛道沉淀近10年，所孕育的一系列“品质佳作”。
伴随着这场产品与鉴赏层面的“味道进化”徐徐展开，梅见的进阶之路也变得愈发清晰：
同为酸涩之赏和佳果臻酿，葡萄酒所代表的西方文化和艺术理念，曾经垄断中国餐桌数十年之久；如今，攻守之势或将易形，承载东方上下千年文化与质感的青梅酒，也将走出国门，成为除葡萄酒、香槟之外的第三选择。
2、品类创新再提速，中国新酒饮迎来“品质”、“品鉴”新标杆
对于一杯上乘的青梅酒来说，“酸”是最精妙的质感表达，一个酸字背后，所隐含的不止是明亮的鉴味创新，更是工艺和品质层面对青梅味型的高度还原和保留。
纵观梅见的“酸味进化”，从“经典再升级”系列，到主打原果原酿核心技艺的战略级新品，再到酿制年份质感的“梅酒茅台”——“稀有即珍藏”系列，一系列重磅新品的问世，印证了 梅见在“品质”和“品鉴”两个价值层面长期努力的成果。
一方面，在新酒饮市场，“原果原酿”打破了低度酒在“酿制”、“桶藏”、“陈年”等关键领域的空白，以全新升级的技法和产品体系，一改低度酒赛道“酒精饮料”的偏见，扩充了赛道的产品内涵，也为行业树立了品质标杆。
另一方面，“酸”风味系列产品也从多个维度丰富了酒饮市场的品鉴文化，在带来味蕾新体验的同时，也巧妙实现了新酒饮技艺创新、文化传承、市场需求等多维度价值的融汇。
在这基础上，为什么说梅见的“酸”感，有资格成为中国新酒饮味道的“价值代表”？
从历史层面来看，酸为“五味之首”。
作为人类文明史上最悠久的味觉，在缺乏诸多香辛佐料的时代，酸承载着人们味蕾最初的美好遐思，在中华文化的千年品味历史中，从美食到美酒，同样有着丰富的“品酸”记载。
早在先秦时期《尚书》中，就提到了“若作和羹，尔惟盐梅”，这是经典文献中第一次把青梅作为美好味道来表达。“百味酸为首，百酸梅为先”，品梅见青梅酒之“酸”，本就隐含着对悠长“品味历史”的追忆和传承。
从品类层面来看，酸中也融汇着“梅酒之妙”。
一个酸字，凝聚了青梅横跨古今历史、风光地理的味觉精妙。无论是三国曹操的望梅止渴，还是西岭雪山的青梅生津，青梅的脾气、厚度、风格，就是融汇于多层次的酸感之中，犹如粮香之于白酒，酒花香之于啤酒，唯有品酸，才是对一颗青梅最恰如其分的解读方式，也唯有品酸，才能领略一杯青梅酒中所承载的自然风土和人文情怀。
从鉴赏层面来看，酸同样也是“高级之味”。
“酸度”一直都是众多名酒的重要品鉴指标。很多低度酒不依赖酒精保存，果皮中酸涩的单宁和果酸赋予了酒体陈年的潜力。因此，品鉴红白葡萄酒，酸度尤为重要，品鉴威士忌、琴酒、龙舌兰时，有时也要加入适量柠檬汁，充分刺激味蕾，感受酒中风味。
从这个角度来说，梅见的酸，同样也是中国新酒饮迈向世界级酒饮地位，同国际审美接轨的一次尝试。
最后，从场景层面来看，酸味还有着“佳肴之佐”的效果。
从酸萝卜和粥，到热饺子蘸醋，能生津、能开胃、老少咸宜的“酸”，一直是中国餐桌上不可或缺的“主角”。对于那些不适宜品鉴白酒的宴饮场景，以酸见长的梅见青梅酒，就是具备高度适口性和品质感的优选，足以顺应各方佐餐需求。
在当前的消费场景里，梅见不仅成为中国餐桌上除白酒、啤酒之外的第三选择，也正在成为世界餐桌上的第三选择，与葡萄酒、香槟同台竞技。
梅见此次以“酸”为味蕾核心，所推出的一系列高品质产品，无疑铸就了中国新酒饮“品质”、“品鉴”的多元标杆。
3、一杯新酒，就是一场供应链革命
在这基础上，另一个问题也随之而来，为什么在中国这么多的新酒饮品牌里，推动“味道进化”的品牌会是梅见？
看似简单的味道创新和品质升级，其实需要坚实的供应链内功作为支撑。
想要源源不断为市场带来新味觉，就必须要深入源头，追溯原料，对每一个流程和环节进行细致入微的苛控，这是保证产品高品质的前提，也是实现品牌持续发展的关键。
纵观世界级的消费品品牌，建立越来越重的全产业链布局也是必由之路。
梅见在青梅酒领域的价值引领，同样源于供应链端数年来的艰辛深耕。
无论是建立国内规模最大的现代青梅酒酿造工厂、全球最大规模的坛藏年份梅酒酒窖，还是以重庆青梅种基地为圆心，形成多元产区融合的原料种植体系……多年沉淀下，梅见形成了集青梅种植、技术研发、酿造生产、品牌管理于一体的全产业链能力，也推动中国青梅酒实现一步步的价值升维。
这也是为什么，梅见能入选重庆市政府食品及农产品加工产业的“爆品”机会清单，并收获来自顶层视野的积极关注。
长期来看，推动地标爆品的品牌化，可谓意义非凡。
一方面如梅见一样的头部带动小品牌，形成合力，助力区域经济的发展；另一方面，地标品牌的差异化本身就是一张绝佳的城市产业名片。 此外，梅见本就身处“名酒金三角”，得天独厚的自然禀赋与独特的品牌定位，未来也能与贵州茅台、四川五粮液等名酒一起，为中国名酒登上世界舞台提供新机遇。
换言之，伴随着政府清单的背书和各项资源的扶持，未来的梅见，也将进一步打开市场空间，并承担起引领中国新酒饮发展的行业使命。
