发酵、制曲、蒸馏、陈酿，历经重重工艺，白酒堪称全球风味组成及感官特征最复杂的蒸馏酒，也因其独特风味屹立于世界蒸馏酒之林。
为了促进全球蒸馏酒技术交流，探讨国际蒸馏酒发展新趋势，进一步助推我国蒸馏酒的国际化进程，12月18日，“2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在宜宾举行。本届论坛以“创新驱动
共酿未来”为主题，汇聚了来自美国、英国、日本、德国、法国、荷兰、土耳其、斯洛文尼亚、韩国、墨西哥等10个国家的20余位国际嘉宾，中国科学院、四川大学、江南大学、贵州大学、北京工商大学等20余个国内知名机构专家团队，以及包括茅台、洋河、汾酒、泸州老窖等企业代表，共同探讨蒸馏酒发展的新趋势，分享酿造技艺与技术创新的精髓，为进一步加强全球蒸馏酒技术交流及合作，共促国际蒸馏酒产业高质量发展。
“中国白酒高质量发展是‘传承’与‘创新’的积聚，是‘变’与‘不变’的交织，‘不变’支撑品质，‘求变’引领发展。”五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦在致辞中表示，愿与蒸馏酒行业同仁一道，在“生态、品质、文化、健康、社会责任”方面做到“五个典范”，创新交流与合作机制，共建蒸馏酒行业命运共同体、共享和美新未来。
以科技创新为引领，强化基础领域、关键环节、前沿方向的技术攻关
为积极响应国家“一带一路”战略实施，同全球蒸馏酒国家加强技术交流及合作，传播中华白酒文化，推动中国白酒国际化进程，国际蒸馏酒技术高峰论坛自2014年应运而生，目前已经成功举办三届，已成为中国蒸馏酒行业最具影响力的技术交流活动之一。
本届国际蒸馏酒技术高峰论坛是首次走进“中国白酒之都”宜宾，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心联合主办，宜宾五粮液股份有限公司独家承办，共设有特邀报告6场、主题报告28场。主题报告围绕“行业发展与国际化”“感知与消费科学”“酿造技术与创新”“酿造生态与可持续发展”等行业焦点话题展开，旨在加强全球蒸馏酒技术交流与合作，推动中国白酒产业产学研用深度融合，提升中国白酒国际知名度及影响力。
“今天，我们汇聚了全球蒸馏酒行业顶尖专家及领军人才，开展蒸馏酒行业最高端的技术对话，旨在聚焦行业科创新技术、共享科创新突破、凝聚科创新共识。”在曾从钦看来，立足蒸馏酒行业发展全局，要牢牢把握以科技创新为引领，强化基础领域、关键环节、前沿方向的技术攻关，强化产业生态的掌握能力、统筹能力、对接能力，全面推动产业链、创新链、价值链、生态链协同发展。
从历史传承上来看，重视科技创新始终都是五粮液的战略核心。换言之，正是基于长期首创首发的创新，才造就了“大国浓香”五粮液。
众所周知，五粮液是世界上率先采用五种粮食进行酿造的蒸馏酒，有其独一无二的谐调风味；五粮液首创了“以酒勾酒”的勾调技艺，对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒，进行科学的排列组合，并通过对组合酒感官特征的科学分析，加入不同的调味酒，对微量香味成分进行综合平衡，才能保证并稳定了五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。
值得一提的是，2022年初，五粮液联合江南大学徐岩教授团队课题组，从五粮液明初古窖泥中分离得到了一株丰富度最高的主体己酸菌，正式名称为“解乳酸己小杆菌”（代号为JNU-WLY1368），实现了对我国浓香型白酒酿造主导功能菌科学命名上的零突破，被公认为是白酒行业的一个里程碑事件。由于中国白酒酿造涉及数百种微生物，但不少都是其他国家的科学家早已发现并命名的，而这次的发现，是经我国科学家分类并命名，并得到国际认可的白酒特有微生物，尤其重要的是，这是起主导酿造作用的微生物，是被国际认可的浓香型白酒酿造主体功能菌。
实际上，五粮液已经四获“国家名酒”桂冠、四获国家质量管理领域权威奖项、荣获“亚洲质量卓越奖”，在国际上首次发现并命名4株酿酒关键微生物菌株，以行业品质建设标杆助力质量强国。
五粮液之所以能在科技创新上结出累累硕果，主要基于公司在科研投入上不设上限，尽最大努力满足各方面需求，包括人才引进、设备采购等，五粮液的研发人员中有博士学位的比例在20%以上，纵观整个白酒行业，都处于绝对的领先地位。
据了解，五粮液还是最早应用计算机等现代技术的中国企业之一。早在上世纪80年代初，五粮液就在遵循非遗酿造技艺的基础上，大胆创新传统工艺，首创人工勾调与计算机勾调专家系统相结合的白酒勾调技术，被业界誉为“勾调双绝”，也是首家将计算机技术应用落地的白酒企业。
“中国白酒的传统价值在于传承，但对白酒的传统工艺进行现代化的升级改造以及科技创新，也是中国白酒发展的主要方向。”业内人士表示，白酒产业需要与时俱进，用新的思维、途径和方法等来进行精研创新，科技创新是提升国家核心竞争力的必由之路，立足白酒文化，在传承中创新，是白酒行业的必经之路，而五粮液无疑为行业打造了一个成功的典范。
坚持“五个典范”，助推行业实现优质、低耗、绿色可持续发展
党的二十大报告指出，要加快实施创新驱动发展战略，加快实现高水平科技自立自强。所以全力推动蒸馏酒行业从传统酿造向优质、低耗、绿色的可持续发展转变，也成为了亟待实现的目标。
进入新一轮调整期，酒业正面临着从内涵到外延的全面升级创新挑战，唯有坚持优质、低耗、绿色发展，酒业才能穿越周期、长期向好。一言以蔽之，优质、低耗、绿色已经成为酒业价值之源，更是酒业发展之道。
对此，曾从钦表示，五粮液将创新产学研合作体制机制，围绕绿色生态、窖池认知、酒度认知、风味与老酒认知、饮酒与健康等重点方向联合攻关，重塑白酒的价值体系，以科技创新赋能产业高质量发展。
历史和实践反复证明，每一杯好酒的酿成，都离不开所在产区独特而丰富的水源、土壤、气候、空气、微生物等自然条件。可以说，只有敬畏自然、顺应自然，才能酿出好酒。
五粮液始终坚守走生态优先、绿色发展之路，遵循“天人合一、道法自然”的生态观，“以能酿出美酒的标准想方设法保护好长江上游水质”，并将其作为筑牢五粮液基业长青的绿色根基和永续发展的价值逻辑。
从2014年起，宜宾启动“三江六岸”生态修复工程，五粮液积极投身岷江流域生态环境治理，从水资源重复利用、河道整治、污染防治与管护等多个方面持续发力，已高标准建成2.3万平方米的环保生态湿地，取之于自然，还之于自然。
据悉，五粮液还在业内率先探索优质、低耗、绿色可持续发展道路，全面推进降碳、减污、扩绿、增长，将“碳中和”落实到企业全产业链，推进生产方式的绿色低碳转型，打造绿色发展高地，为共建人与自然和谐共生的美丽中国贡献力量。
在产业链上，五粮液积极创新，成功打造了纯粮酿造固态发酵白酒行业绿色设计平台，绿色设计和绿色制造一体化研究同步开展；并创建了纯粮酿造固态发酵白酒绿色生产示范线，形成白酒行业绿色制造集成新模式。项目实施后，五粮液制造技术绿色化率提高33.26%，制造过程绿色化率提高24.92%，绿色制造资源环境影响度下降20.33%。
受益于此，2023年，五粮液入选联合国“可持续发展案例”和服贸会“绿色发展服务示范案例”，成为入选由国家发改委、生态环境部、人民日报联合评选的“2023碳达峰碳中和绿色发展优秀案例”。
众所周知，酒业优质、低耗、绿色发展，是一项系统性、全域性、长期性工作，从科学的布局规划到坚实的环境保障，从集约的酿造生产到高效的市场流通，任何一个环节的缺失，都将对酒业优质、低耗、绿色发展产生影响。
深谙此道的五粮液始终遵循“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀，不仅把“种”作为五诀之首、佳粮之基，并在白酒行业率先建立温室气体排放管理体系，开展“三体系协同运行”，推动建立健全行业双碳标准体系；还系统制定契合企业实际的“零碳酒企”战略规划、“十四五”能源规划，以及五粮液绿色低碳发展的企业标准，并建立了以董事长为组长的一系列绿色发展管理和监管体系。
作为中国白酒行业龙头企业，五粮液一直以科技创新提升品质，实施优质、低耗、绿色融合发展战略，在坚持产品高品质和环保高要求的同时，为白酒行业可持续发展贡献了五粮液力量。
“五粮液愿与蒸馏酒行业同仁一道，在‘生态、品质、文化、健康、社会责任’方面做到‘五个典范’，创新交流与合作机制，共建蒸馏酒行业命运共同体、共享和美新未来。”曾从钦如上表示。
