在激烈的行业竞争下，此前一直做直营的和府捞面不仅于去年12月放开了加盟，同时还在孵化其他品牌。
文|每日财报 吕明侠
作为迅速崛起的新消费餐饮品牌，和府捞面近期身陷诸多传言，其中“裁员20%-30%”、“计划今年赴香港IPO，拟募资1亿至2亿美元”等消息备受关注，引发餐饮市场热议。
实际上，自成立以来，定位高端、身为资本宠儿的和府捞面就备受争议。随着餐饮消费性价比风起、行业热度消退，以和府捞面为代表的新中式面馆业态面临市场挑战。
前段时期，连锁面馆品牌和府捞被自媒体爆出进行大规模裁员，声称裁员从2023年12月底就已经开始，裁员比例可能超过20%，补偿标准为N+1或N+1.5。
和府捞面在4月2日发布声明，表示所谓的“裁员20%-30%”纯属谣言，2024年裁员人数仅120人，仅占总员工数的1.4%。
和府捞面表示，虽然公司对直营部门进行了裁员，但联营部门在继续扩编，并且公司目前资金充足。
事实上，这并非和府捞面首次曝出大范围人事异动。2023年初，和府就被曝出在2022年经历了2次全员降薪、近10名VP级高管离职一事。据业内人士透露，和府捞面高管变化和裁员背后，跟企业文化和管理风格有较大关系。
除了高管离职和员工降薪外，某家供应商还透露称，“已经过了合同规定的付款时间，但仍未收到和府捞面的相应款项”、“以前和府打款很快的，现在不知道为什么也慢下来了，只能求着催”。
种种现象都说明，和府捞面在企业经营管理上，似乎有难言之隐。
累亏7亿的“资本宠儿”
和府捞面创立于2012年，主打中式养生，曾也是红极一时的网红面馆。在过去十年中，和府捞面覆盖了80多座城市、超500家直营门店，会员数超2000万。
由于发展势头不错，和府捞面收到资金的追捧。2016年—2022年，和府捞面共吸引6轮融资，总金额超16亿元。
尤其是2021年7月，和府捞面完成了近8亿元E轮融资，该轮融资由CMC资本领投，众为资本、腾讯投资、Longfor Capital跟投，创下国内连锁面馆行业的最高融资纪录。随着机构追捧，和府捞面的估值也是一路走高，E轮融资时估值高达70亿元。这对于线下连锁餐饮企业而言，显然估值不低。
在被资本热捧的同时，和府捞面的业绩却并不尽如人意。根据2023年7月参股的绝味食品（603517）回复上交所年报问询函得知，2020年至2022年，和府捞面的母公司“江苏和府餐饮管理有限公司”分别实现营收11.07亿元、17.32亿元和14.56亿元；归母净利润则分别为-2.06亿元、-2.11亿元和-2.99亿元。三年疫情时间，和府捞面亏了7个亿，直到2023年扭亏为盈。据上述声明，2023年和府捞面收入同比增长48%，实现三年疫情后首次扭亏为盈。
去年底，和府捞面品牌2024年战略会上，创始人李学林披露品牌2.0升级计划，并提出“找朋友、向下沉、出海去、深布局”的战略方向。同时，公司还计划在下一个10年里，向20000家店的目标迈进。
无论是门店扩张，亦或是品牌升级，和府捞面对于资金的渴求可想而知。在此次赴港上市的传言前，和府捞面也曾披露过境外上市计划。
但上市这条路注定不是一帆风顺的，和府捞面最终能否夺下“中式面馆第一股”，同时激起新兴面食企业们的上市浪潮，仍需考究。
和府捞面求变
和府捞面定价40元左右，显然是瞄准了中高端快餐面市场，目标受众大多是都市白领，门店也大多位于商场中，以大店居多，房租成本较高。这种中高端的商业模式通常被认识是“小而美”的生意，商业模式本身的天花板较低，单店模型难以实现大规模复制扩张。
而就粉面所归属的快餐行业本身而言，消费者也在集中在中低端市场。据艾媒咨询研究报告显示，中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。
因此在“性价比”消费风潮之下，和府捞面显然也不得不开始降价。2023年12月，和府捞面举办的发布会上，李学林对外表示，和府捞面主流产品价格调了好几轮，“整体调低了20%到30%”，目前，以会员价看，公司20元到30元价格带的产品占比为50%。而下调后的和府捞面，与其他品牌相比单价依旧不低。
另外，面食赛道参与者众多，赛道日渐拥挤。据不完全统计，2021年以来，遇见小面、马记永、陈香贵、五爷拌面等面食品牌纷纷获得融资，合计融资规模近20亿元，投资方有高瓴创投、红杉中国等。
在激烈的行业竞争下，此前一直做直营的和府捞面不仅于去年12月放开了加盟，同时还在孵化其他品牌。
2023年底，和府捞面便宣布开放联营，通过“直营+联营”模式进行扩张。值得注意的事，在官宣开放联营前，实际上和府捞面已经在2022年悄悄开放加盟，但后来团队被撤，当年也出现了前文提到的高管离职现象。
不过，在餐饮消费分极的大环境中，各大新中式面馆品牌还能否持续吸引客流与加盟商，仍是一个未知数。未来“直营+联营”的模式注定也会遇上不小的成本压力，那时和府捞面如何填补亏损漏洞都尚未可知，该成本压力又如何分摊？
