这几年，鸡鸭鹅肉价格持续震荡下行，但鸡鸭鹅肉在“卤”过一遍之后，如同鲤鱼跃龙门，价格真是高得离谱，网友直呼：“买不起”。
今年4月30日，有媒体专门走访了北京一家紫燕百味鸡的门店，特色拌菜“夫妻肺片”的原价为64.8元/250g，一斤的价格达到129.6元。
无独有偶！
外卖平台显示，在北京，周黑鸭锁鲜鸭脖，大盒装约300克，卖42元，算下来一斤约70元；大盒鸭翅约230克，售价34.9元，一斤约75.87元；大盒鸭掌约225克，售价35元，一斤约77.78元；大盒鸭头23.9元，仅两个，一个约11.95元。
“这几年，肉类价格很低，这从有关上市公司的财报中就能体现出来，但做卤货的这些企业，不仅没有降价，有的还在提价，这让很多年轻人群消费不起。”快消行业分析师康定平表示，如今的消费趋势发生了显著变化，尤其是年轻人特别在乎“性价比”，而卤货属于典型的“价高质平”的产品，因此，进入2024年，这些企业明显感受到了阵阵寒气。
据统计，目前，鸭肉价格在7-8元/公斤左右，广东的鸭肉价格偏高，也不过10元/斤左右；鸡肉价格不同地区虽有差距，最低的不超过6元/斤。
“对于周黑鸭、紫燕食品这些企业来说，原材料的成本并不高，主要还是人力成本以及房租成本，特别是直营门店。”康定平表示，2024年消费的主旋律就是“性价比”，因此，对于卤货企业来说，并不是一个好兆头。
6月12日晚间，周黑鸭对外公布了一则人事变动，张宇晨因个人发展原因辞任行政总裁、执行董事及董事会策略发展委员会委员，至此不再担任任何职务。行政总裁则由创始人、公司董事长周富裕兼任。
对此，周黑鸭方面指出，目前公司正处于重要的战略变革时期，董事会相信，由创始人兼任董事长及行政总裁的角色，可有力推进本公司关键策略落实，确保在推进长期战略方面的贯彻领导，并进一步优化本集团运营效率，提升本公司经营质量。
据了解，2019年5月张宇晨先生加入周黑鸭。在过去的五年时间里，张宇晨带领团队建立了“直营＋特许经营”双轮模式，带领周黑鸭升级了商业模式。让周黑鸭在面对突变的市场环境时，拥有了更稳健的商业模式，为整体业绩保驾护航，推动周黑鸭迈向新的发展阶段。
2020年，周黑鸭正式开启了特许经营模式。周黑鸭店面数量从2018年的1288家增加到了1755家。2023年年底，其门店总数达到了3816家，其中自营门店1720家，特许经营门店2096家。
在职期间，张宇晨主导发展周黑鸭互联网多元化发展战略，领导建立了业内最全的年轻人触达渠道。在2019-2023年期间，周黑鸭外卖终端含税销售额、社区生鲜渠道含税销售额等新渠道都迎来了大幅增长，为周黑鸭的发展注入了新活力。
2023年，周黑鸭实现营收约为27.44亿元，同比增长17%左右，净利润则增长357%至1.16亿元。营收、利润虽有所回暖，但净利水平比起周黑鸭去年初设定的超过2亿元目标还有较大的差距。
“没有完成业绩目标，而且差距还比较大，应该就是张宇晨主动下课的导火索。”康定平认为，周黑鸭面临的业绩困局，其实也是整个行业的一个缩影，不能说张宇晨的经营能力不行，只能说在消费趋势改变之后，周黑鸭还需要经历一段阵痛期。
值得关注的是，周富裕再次亲临周黑鸭一线之后，似乎也没有什么特别的、出奇的招数，无非就是在人员成本上“下功夫”。
《国际金融报》记者从供应商处了解到，周富裕归来首战将动刀内部组织架构。据悉，周黑鸭已基本确定裁员计划，此次裁员涉及面较广，近乎涵盖集团各部门，人员比例在20%-30%左右。
不过，德勤管理咨询亚太及中国人力资本领导合伙人颜蓉却表示，裁员并不是企业降本增效的唯一解决方案，但是考虑到管理产生效益需要一定时间，因此企业面临生存危机时，往往会优先考虑裁员这种降低人力成本最快的方式。但从长远来看，还需要综合运用组合拳，以确保在降低成本的同时，也能保持组织的竞争力和市场优势。“要想降本增效，企业不是只有裁员这一个解决方案，而应该有一系列策略组合，比如改变运营模式、整合资源、变革激励机制、提升技术等，以实现持续的效益增长。”
康定平则坦言，裁员作为一种极端的成本控制手段，往往会对企业员工的士气和稳定性产生负面影响，进而影响品牌声誉和市场表现，所以不到不得已的时候，企业最好不要大规模裁员。
