蓝鲨导读：万亿市场，数智增长
作者 | 丽莎
编辑 | 卢旭成
“您好，您刚下单的猫砂已送达，麻烦请给一个五星好评。”“您的卸妆水已送达，如果商品有问题，请随时打电话联系。”“这是您点的鲜花吧？请验收一下。”
如今，随着日常消费场景需求的不断增加，小到眉笔、美瞳，大到家用电器、宠物用品，只要动动手指，就能即刻到达。据商务部数据，2022年即时零售订单超400亿单，市场规模达到5042.86亿元，2026年将超1万亿元。
对此，无论是线下的大型商超，连锁百强，还是居民区附近的中小便利店，亦或者是更多的品牌、业态，都希望通过这种新模式，寻找更多增长点。
但同时，随着即时零售入局者越来越多，线上线下如何协调经营、门店管理效率落后以及如何实现各环节的降本提效等一系列问题，又对即时零售参与者提出了更高的要求。
“我们究竟该如何做，才能快速获得竞争的先机？”近日，部分零售从业者对蓝鲨消费提出了一个共同的问题。
从应急到便利，即时零售进入细耕时代
随着市场增量日益扩大，即时零售业态正在迅速扩张。
除了宏观增量，在更细分领域，更多不同品类的商家也在争先入局。美团数据显示，目前美团闪购平台入驻的商家，已经涵盖运动户外、综合服饰、日用百货、宠物、珠宝、美妆等诸多细分品类。
数据背后，反映出消费者对即时零售需求的变化——从临时应急需求向日常消费扩散。
新的需求意味着新的商机，随着不同消费场景被进一步挖掘和满足新消费需求的快速爆发，不少商家借助即时零售的东风，实现了快速扩张。
以美妆为例，随着行业增速放缓，除了国内外主打不同性能的美妆品牌在电商平台上卷起价格，线下实体店铺不少也已转型为集购物、体验、互动于一体的体验店、集合店等新形态，希望通过模式创新或切中更细分的人群寻找新的增长。
而满足消费者即买即送的应急场景、差旅等场景的美妆需求，也成为不少即时零售美妆商家扩张的新风口。
己悦美妆是一家2020年成立于昆明、最早一批入驻美团的美妆类店铺。由于率先踩中新风口，己悦很快成为美团2021年年度外卖美妆销量最高的单店。
2021年6月，己悦美妆决定走出昆明，向全国拓张。但随着门店增多，日常运营的问题也接踵而来，比如产品宣传图片的制作过程过于浪费人力、店员拣货时错拣漏拣等情况不断发生。
对美妆店铺而言，日常运营是一件细致活，因为美妆对选品以及拣货流程要求格外高。一张宣传图片处理不到位，拣货时错拣漏拣，不同价格区间货品的订采收管控不到位等因素，都会直接影响客户消费体验，阻碍门店的扩建。
“我们也是尝试着接入美团牵牛花前置仓版以后，结果发现效果出乎意料。”已悦运营总监李汶霖表示。
据李汶霖透露，这套一体化数字系统帮助己悦解决了大量细节问题：“一键复制”解决了图片美化（去白边等）问题；让员工得以在短时间内进行拣货、辨品；还能对产品的进销存、订采收全流程进行管理，小到一瓶香水的流转都在牵牛花中记录，保证库存准确率，减低对账难度。
在即时零售系统的助力下，己悦门店的精细化运营能力不断提升，最高峰期直营门店达到12家。
李汶霖提到的牵牛花系统，是美团推出的国内首家提供“全行业即时零售解决方案矩阵”的服务产品。从业态上，为包括超市、便利店、便利店仓、母婴、美妆、百货、生鲜等在内的全业态提供差异化解决方案，让每一个业态在经营即时零售时，遇到的问题都可以找到适配的解决办法。同时，牵牛花在支持此前标准化经营的基础上，拓展了仓店混合、折扣经营、无人仓等多种差异化模式的支持。
6月27日，美团牵牛花品牌在上海举办了主题为“数智融合，牵手增长”的“全行业解决方案发布会”，会上发布了这一全行业、全链路解决方案。其背后，也是随着即时零售进入细耕时代，即时零售服务商对商家精细化运营需求的更好满足。
美团牵牛花“全行业、全链路即时零售解决方案矩阵”发布。
正像中国连锁经营协会行业创新与发展部主任田芮丰所言：“随着即时零售市场需求发生变化，不同类型商家和平台都将迎来快速增长的契机。但要想抓住这一波红利，必须提升精细运营能力，共同拥抱数字化经营，才能在这个即时零售的细耕时代迅速抢占市场。”
如何用即时零售，找到新增量？
随着即时零售行业进入新阶段，对商家提出了更高要求，不同品类、规模的商家也面临着不同的运营和经营难点。
对线下商超来说，新消费时代面临着转型与升级困境，更确切来说——是如何找到新的销量增长点，以及降本增效的问题。
杭州某商圈一家200平米的超市，最近几年线下的客流量大幅减少。“有时候一天下来也见不到几个客人，来的客人也大多是年纪比较大的。他们很多时候都不关注品牌的名字，只看价格，生意越来越难做了。”
被客流量下滑困扰的超市老板，尝试性开通了线上业务，但由于线上线下系统未打通与管理模式繁琐，原本想借助新渠道实现销售额增长的店铺，反而被线上业务搞得不胜其烦。
“很多传统线下超市，也想向即时零售模式转型，但因为多渠道管理的差异化，面临着人效低，获客难，库存管理难度大等一系列问题。很多超市接到线上单，线下出货、配送根本协调不过来。在多方尝试无果后，还是逃不开关店的结局。”某位零售业从业者表示。
对此，上海“老字号”农工商超市就深有体会。
这家成立至今30余年的老牌超市集团，在即时零售快速更迭的2.0时代，时常为转型而苦恼。
据官网信息显示，农工商超市集团由农工商超市、118广场、好德便利、便利通电子商务等企业组成，涵盖200家直营门店。一个直观的问题是：如何在覆盖多个领域的百家店铺中，通过数字化运营将库存管理难度降至最低，并进一步挖掘多渠道的收入增长点，实现线上线下协同？
农工商超市尝试通过即时零售系统跟上数字化运营的新方向。
针对传统零售企业普遍存在的组织架构陈旧、管理模式老化、专业化运营团队缺失等问题，美团牵牛花团队帮助农工商超市在即时零售领域入门，从0到1建立了专门的线上运营团队，并逐渐掌握即时零售的运营系统。
借助新的系统，在百家门店的多渠道对接过程中，农工商超市总结了一套适合自身的标准化流程模式——借助完善的O2O流程标准以及中台系统，总部可以及时掌握不同门店多维度的运营数据，做到统筹全局。农工商超市门店也避免了订单处理不及时、出错率高的问题。
比如库存查询系统，农工商超市得以随时了解任意一款单品的全渠道销售及库存情况，从而在高效完成接单、履约的同时，降低门店经营成本。
除了传统大型商超，在即时零售浪潮下，一些线下便利店也苦于如何向线上转型，并通过精细化运营，覆盖更多用户的生活场景，进一步实现拓店。
桂双百作为广西本土便利店品牌，曾经也面临扩店的压力。
以往在选品上，桂双百需要考虑3至5公里范围内消费者的各种需求场景，以及商品的功能性与用户画像是否匹配等问题，一旦供需错配，就会额外增加选品成本，影响店铺日常营收。
桂双百创始人周益睦透露，对桂双百来说，最希望能及时了解本地消费者的购买喜好，做到及时换品与进货。后来他发现，在美团牵牛花系统中，门店可以查询最新的当地店铺商品SKU数、本地城市热销款指数以及全国商品热销数据，进行实时监测。
“有了数据分析助力后，目前每个店从爬坡到成熟期更稳定平缓，仓店上线当月均可实现盈亏平衡。”周益睦表示。
蓝鲨消费还注意到，随着桂双百这类即时零售便利店兴起，带动线上收银业务供应商也发生了不少变化。
比如曾为10万家零售商家提供线上收银服务的客无忧，就在即时零售的2.0时代找到了新机会。
据客无忧CEO旷天运介绍，进入即时零售新时代，零售商家线上线下一体化诉求日益突出。“一方面前置仓头部品牌想向线下扩张，却缺乏一套系统对门店商品、订单、财务和数据统一运营。另一方面，以线下为主的传统超市便利店，又因为缺乏线上经营经验，线上线下数据不互通，导致线上订单起量缓慢。”
在此背景下，旷天运认为应该建立一套“线上线下一体化”系统，于是客无忧决定与美团牵牛花合作，帮助零售商家以更低门槛实现线上线下数据、管理互通。
具体来说，通过数字化经营系统，商家只需维护商品信息，客无忧系统就会自动更新，在线下门店产生的收银订单，会实时回传至系统。此外，线下门店设置临时折扣价、维护仅线下售卖品、会员价管理等多种场景也同样适用。
无论是线下大型超市，还是中小便利店，这些例子都表明，一方面，即时零售进入新阶段意味着新的增量市场；另一方面，新的趋势又倒逼商家和平台提升多渠道管理、线上线下协同等能力。
这也说明，只有能做到精细化管理，从精细化管理中实现更好效益的企业，才能更好地利用即时零售风口，找到新增量。
即时零售加速迭代，催生新生态
随着即时零售行业加速迭代，一个围绕即时零售的新生态正在形成。
相关数据显示，预计到2026年，美团闪购将诞生30000家日销过万门店、100个10亿级品牌。这意味着，进入即时零售新时代，依托即时零售业务的商品品类将极大拓展，越来越多新兴的细分行业将持续入局。
京东到家近日也启动“双百亿品牌计划”，宣布2024年将助力超10个品牌销售额破10亿，并打造一个销售额过百亿的品牌。京东到家总经理李昌明表示，京东到家2024年发展规划将聚焦三大方向：全品类、小时达、平台化。除此之外，京东到家计划在三年内将合作门店数提升至150万家以上。这也意味着，更多品类、模式的线下门店将搬到线上。
例如，近几年越来越多年轻人追求高性价比商品，好特卖、嗨特购等连锁折扣店快速扩张。但与传统的连锁超市、便利店不同的是，给消费者提供极致性价比的折扣店每月商品种类可达数万种，且更新淘汰速度快，不同商圈、不同临期的商品更需要随时调整价格和经营策略，这也对这一模式提出了更高的经营和管理需求。
“折扣线上业务真的不太好做，在传统零售折扣里，大家都追求千店千面，但对线上业务来说，（差异化）却是最大的难点。另外，由于折扣商品的动态变化大，导致顾客退款的情况尤其多，账目核算也非常繁琐。”折扣零售代表企业好特卖线上业务负责人丸琬表示。
通过美团牵牛花系统以及专业的“算法”团队，好特卖在线上运营方面开始迎来好转。“通过牵牛花系统的助力，库存管理不再是一件特别难的事情，我们的缺货退款率逐渐达到行业标准，同时，新品上线率也提升了20%。”
另外，正在蓬勃兴起的宠物赛道，也有大批即时零售商家先后入局。
多恩宠物的创始人侯登伟，最早是一名外卖骑手，创业伊始他只想着抓住宠物垂类赛道的机遇，但对于选品、采购、外卖管理等业务了解过少，导致前期走了大量弯路。
“刚开始外卖平台上基本没有宠物专门店，线上需求旺盛，店里缺货就补，至于每天卖了多少及进账如何，根本来不及算，但开了几家店之后发现这么经营难以为继。”
据侯登伟透露，宠物店铺独有的特性是，不同时间段订单的数量差别巨大。有时半夜的订单数会激增，白天反而会更少，这就对系统的功能提出更高要求。通过牵牛花系统，每个时间段的订单数以及顾客画像均有记录，成为了门店备货重要的参考指数。
同时，依托牵牛花订采销一体化管理能力，多恩宠物的库存管理变得更加清晰。每一袋狗粮，从采购订货到入库出库，再到库存盘点等所有行为和数据变化都有迹可查、有据可依，降低了成本核算和对账压力。
系统的补货参考、缺勤分析等能力，也为多恩提供了精准选品和科学采购的建议，既节约了采购成本，又能为用户提供更丰富的商品选择。
多恩宠物的例子并非个例，目前牵牛花前置仓板块覆盖商家已超万家。“今年开始，各个垂类比如宠物、美妆、医疗器械资源、供应链、直播电商等，越来越多的企业都进入这个行业。”美团牵牛花前置仓业务相关负责人表示。
与此同时，行业的蓝海之下，仍隐藏着诸多想象力，一些围绕即时零售平台的相关服务也应运而生。
现如今，通过即时零售平台就可以预约家政上门服务，最快在一个小时内，就会有家政上门清洁。包括电脑维修，一位北京丰台区网友评论道：“下单才20分钟，维修人员就已上门，比自己送去线下维修方便太多了……”“一刻钟便民生活圈”的消费潜力仍在不断释放。
可以想见，当越来越多玩家加入即时零售赛道，居民日常消费的价值不断递增，基于该模式的产品及服务，还会被更多人接受。届时，全行业将基于消费者多层次需求，建立一个标准化、多平台、全链路的即时零售业态，激发更旺盛的消费想象力。
正如美团牵牛花业务总经理陆光元所言：“牵牛花从无到有走到今天，为数万家门店提供了‘完整、多样、灵活，可信赖’的服务。而现在，有了前期的示范案例，更多行业正在纷纷入局，一个‘即时零售’的大航海时代即将到来。”
