蓝鲨导读：聚焦、聚合、聚势
作者 | 陈世锋
编辑 | 卢旭成
奥运会开幕前夕，许多餐饮老板们也摩拳擦掌，准备大赚一场。
回想前不久的欧洲杯，许多球迷彻夜不眠，聚集在一起看球、喝酒、撸串，让许多经营烧烤老板赚翻了。郑州惠济区的王航（化名）一边关注球赛，一边通过后台查看当天自家烧烤店的运营数据。“一个月前，我就预料到生意会大爆，但没想到会如此之好。单靠人工根本无法提前处理食材，多亏我早有准备。”
王航所说的“准备”，指的是他在距离郑州260公里的“老子故里”鹿邑预定了一笔食材，并根据每天的经营情况按时配送到门店，这让其维持了客流量的长盛不衰。事实上，今天的鹿邑不仅是“老子故里”，也是“火锅食材之乡”，这里矗立着一座澄明食品产业园。
蓝鲨消费实地走访发现，每天进出澄明食品产业园的车辆络绎不绝，其中不乏盒马、苏宁等知名零售企业，也有百胜、海底捞、米村拌饭等知名餐饮企业。为何地处中原的澄明食品产业园会成为众多餐饮老板们一站式采购的乐园？其背后的发展逻辑是什么？
必争之地
食材对于餐饮行业的重要性不言而喻。厨师在制作过程中会选择不同种类的食材，并按照其特性才能制作出美味的菜肴。餐饮企业的运营，食材采购也是重中之重，甚至可以说是决定生死存亡的根基。
长期以来，食材、房租、人工成本，一直是压在餐饮企业头上的“三座大山”。而这其中，食材成本的占比是最大的，已经占到餐饮经营成本的40%左右。一旦食材价格上涨，将会对餐饮企业带来巨大的挑战，直接影响到餐饮企业的实际运营。
不仅如此，食材也是餐饮企业产品创新的胜负手。时至今日，越来越多的餐饮企业不断投入产品研发，以期以差异化的产品突出重围。而对食材原料的把控，一方面可以保持产品的稀缺性、独特性，另一方面也可以提高企业的竞争壁垒。
此外，对于餐饮企业而言，食品安全问题一直是“高压线”，一旦触碰，丢掉了消费者的信任，再大的市场也会毁于一旦，餐饮品牌也可能因此遭遇灭顶之灾。实际上，大部分食品安全问题都是因食材管理跟不上所致。
随着餐饮行业的复苏，竞争也进一步加剧。2023年以来，如麦当劳、海底捞等餐饮业头部品牌加速跑马圈地，大型餐饮企业主动进军下沉市场。中国餐饮连锁化率稳步提升，根据中国烹饪协会发布的《2023年中国餐饮大数据白皮书》，全国的餐饮连锁率已达34.3%。连锁餐饮企业的门店拓展，必然要求在食材方面更加标准化，以保证产品的稳定性。
同时，消费者对待餐饮消费的态度越来越理性了。根据辰智大数据，2023我国餐饮业消费中超过50%的订单的人均消费低于30元，消费者开始追求更高性价比、更低智商税，而非低价低质的产品。如何抓住“存量”市场的发展机遇成为当下餐饮企业亟须思考的问题，“质价比”或将成为未来餐饮业的制胜之道。标准化、质价比等餐饮企业新需求的背后，最终比拼的是餐饮企业的食材能力——谁可以率先推出性价比高的好产品，谁就能领跑行业，享受到更多流量红利，提前实现品牌曝光及收入增长的正循环，反之一旦落后就容易在激烈的“低价”竞争中被淘汰出局。
越来越多的人意识到，食材供应链对于餐饮行业的重要性。《2021中国餐饮业年度报告》指出，发展供应链正成为餐饮企业的共识，一个完备、稳定的供应链可以提高餐企的抗压能力和营收能力。
锅圈-澄明
在中国，说到食材供应链，就不得不提到河南。河南素有“中原粮仓、国人厨房”之美誉。这片土地上诞生了众多大名鼎鼎的食品生产企业：三全食品、想念食品、双汇发展……它们的成功离不开河南雄厚的农业基础。据悉，刘卫平之所以从老家湖南跑到河南创立卫龙食品，一个极其重要的因素是因为河南是小麦大省，面粉价格相对便宜。
澄明食品产业园发轫于河南，同样也是基于河南的地理优势。澄明食品产业园的战略合作伙伴锅圈，从河南开始，通过自建供应链与数字化布局，打造了强大的食材供应链体系，短短七年时间在全国拓店超过1万家。
万店网络，让锅圈具备了“反哺”上游供应链的底气。从质量标准、消费者需求、地方特色产业等维度，锅圈把好的产品组织起来反馈到生产端，为生产企业的发展提供了充足动力，拉动第二产业产能扩张。而第二产业为了满足生产所需要的原材料，又要与第一产业进行战略合作，进而带动种植养殖业的发展壮大。
这或许是后来澄明食品产业园“三二一产联动”的雏形。澄明食品产业园副总经理王文正在采访中表示“三二一产联动，即消费者需要什么，园内企业就生产什么，合作农户就种植/养殖什么，靠订单传递、拉动各板块不断发展。”
具体来看，在数字化技术支撑下，依托锅圈核心渠道的市场消费信息反馈，澄明食品产业园推进农产品的初加工和精深加工，进一步驱动了标准化种植、养殖。在鹿邑及周边县域，澄明食品产业园采取“工厂+ 种植”模式，拉动了辣椒、番茄等种植业的发展；采取“工厂+养殖”模式，拉动了牛、羊、鸡等养殖业的发展，推进企业原材料本地化，也让产业园具有更强的市场内生力量。
“三二一产联动”的顶层设计，让澄明食品产业园从创立之初就受到地方政府的重视，也得到投资机构、关联企业、当地农民的欢迎。据悉，澄明产业园筹建时，当地政府积极响应，从土地交接、拿到土地证，再到产业引导，都提供了不少政策支持。
2024年1月，河南省政府工作报告也提到，要壮大现代食品产业集群，聚焦休闲食品、冷链食品、预制菜、酒饮品，建立“产、购、储、加、销”一体化现代食品全产业链条。其中，重点提到“支持锅圈食汇等企业创新三二一产业融合发展模式。”
官方数据显示，2023年年底，澄明食品工业园年产值突破36亿元，形成中部最大的百亿级火锅食材加工基地。澄明食品、和一肉业、伟红椒业等，带动鹿邑发展辣椒种植3.8万亩，带动鹿邑籍企业家3人返乡创办牛、羊、鸡养殖厂，带动2万余户农民增产增收、发家致富。
虽然成立时间不长，但澄明食品产业园在食材领域已经广为人知。
一站式采购乐园
蓝鲨消费在实地走访中发现，澄明食品产业园汇聚了来自全国各地的优质食材，比如鹿邑的辣椒、北部湾的虾滑、两湖的小龙虾……每天前来采购的餐饮企业车辆众多，许多餐饮老板将其比喻成“一站式采购乐园”。
据悉，澄明食品产业园中现代化厂房林立，均为占地在100-150亩的大厂，大多采用了业内最先进的设备和技艺，但值得关注的是，每个厂子只生产一个品类，业内人称之为“单品单厂”模式。
蓝鲨消费认为，澄明食品产业园的“单品单厂”模式，使其在食材供应链方面具有明显的比较优势，因为其能够“聚焦、聚合、聚势”。
首先是聚焦。澄明食品产业园似乎是“重度垂直”战略的坚定执行者，它侧重于发展“窄、小、深、重”，吸引在某个领域纵深发展的企业入驻。如此一来，每个企业都会不断加强在生产经营方面的专注度，通过可靠的品质和稳定性的产品赢得客户信赖。
蓝鲨消费探访了生产牛肉丸的企业——丸来丸去，其区别于传统冻品企业的“大而全”，而是采用“专而精”的单品策略，聚焦以牛肉丸为代表的丸类产品，从规划到车间布局设计，从建设装修到设备选购，每一步都参照行业当前的最高标准，使用行业领先的数智化生产设备，可通过柔性化生产为客户进行解决方案定制化。
这意味着，在“聚焦”战略指引下，澄明食品产业园中的各个入驻企业能够不断在研发、生产端升级，更好地应对消费需求，为广大客户提供适配多个场景、体验更好的产品，同时改良生产工艺，优化生产流程，在流程中提高人效，保持企业的竞争力。
其次是聚集。澄明食品产业园不断吸引不同品类的食材生产企业入驻，在该领域形成聚集竞争优势。
由于采用单品单厂模式，每个入驻企业不会因竞争而陷入内耗，反而能够相互抱团发展。比如，联合向上游供应商下订单，进一步优化成本。再比如，各个入驻企业的下游客户也可以相互“复用”，实现“1+1＞2”的效果。同时，在数字化等技术的支撑下，各个入驻企业在冷链物流等方面也能够协同，通过路线规划等减少不必要的开支。
最后是聚势。澄明产业园中每个企业和品牌都有各自独特的产品、服务，若一个个企业各自开展营销活动，容易导致精力分散，投入过重，品牌影响力难以彰显。因此，澄明食品产业园将各个品牌的势能聚集在一起，共同开展营销活动，通过社交媒体、电商平台、线下活动等多种方式，将线上线下的各种营销渠道和手段进行有效整合，能够实现与客户和消费者的互动链接。
值得一提的是，由于澄明食品产业园对于当地经济的拉动作用，地方政府也会通过各种媒体渠道广泛宣传，与产业园的营销形成联动传播，进一步放大产业园在业内的影响力。
“聚焦、聚集、聚势”的运营思路下，各个入驻企业的生产、流通、营销等成本一降再降，同时也更容易于上游种植基地、供应商达成合作，从而能够以最低的成本生产出更优质的食材，逐渐成为众多餐饮老板们的“一站式采购乐园”。
