摘要：白酒行业正站在新旧技术交汇的路口。合成生物学、生物制造等前沿概念持续席卷酒业，不少酒企将新技术当作营销标签，急于快速落地变现。
出品|中访网
审核|李晓燕
白酒行业正站在新旧技术交汇的路口。合成生物学、生物制造等前沿概念持续席卷酒业，不少酒企将新技术当作营销标签，急于快速落地变现。而茅台选择沉下心，把对话的讲台交给一线科研人员。9月11日，茅台集团党委副书记、总经理王莉与集团生物科技研发公司、股份公司技术中心的科研骨干开展座谈，以“怎么认识、怎么做好、怎么成为”三问，厘清茅台科技创新的底层逻辑，勾勒出“守传统之本，拓科创新局”的长期路线。
在白酒产业，长期存在一种固有认知：酿造依靠代代相传的经验，靠老师傅的手感、嗅觉与味觉，科学研究只是锦上添花的附加项。但茅台正在用科研团队的搭建，打破这一刻板印象。本次座谈会披露的两组科研人才阵容，直观展现茅台科研布局的厚度。
茅台生物科技研发公司组建起32人的专业研究队伍，其中包含9名博士（博士后2人）、23名硕士，这支高学历团队，主攻生物制造这一面向未来的全新赛道。股份公司技术中心65人研究团队，则有博士13人、硕士51人，研究方向扎根白酒全产业链，覆盖原料育种、酿造环境生态、微生物群落、酒体风味与食品安全等核心板块，承担传统酿造工艺科学化解析的任务。
两支团队分工清晰、互为支撑，共同搭建起茅台“守正+创新”的科研版图。技术中心深耕本源，挖掘千年酿造工艺背后隐藏的科学原理；生物科技研发公司向外探索，依托生物制造技术寻找产业新增长点。一守一拓之间，茅台的科研不再是零散的课题攻关，而是服务企业长期发展的系统性工程。
座谈现场，王莉抛出的三个问题，并非宏大空洞的口号，而是面向科研一线的灵魂叩问，串联起科创工作认知、落地实践、人才成长完整链条。第一个问题，如何认识茅台的科技创新。对茅台而言，科创不是跟风追逐热点概念，不能脱离白酒酿造根基。科创的首要使命，是把一代代酿酒师傅口传心授、难以量化的经验，转化为可监测、可分析、可复现的科学结论。传统工艺不等于拒绝科学，现代科技的价值，是守护品质稳定，读懂微生物、环境、原料之间复杂的相互作用，让优质酿造不再单纯依赖人的主观感知。
第二个问题，怎么做好茅台科技创新工作。现场科研骨干的发言，给出了落地思路。科研成果不能止步于实验室论文，必须打通成果转化通道，把实验室里的博士后研究成果转化为产业实效。科研评价标尺，最终要看能不能落地生产、能不能创造产业价值。这也意味着茅台的科研体系，拒绝“纸上科研”，坚持产学研联动，让课题从生产中来，成果回到生产中去。
第三个问题，如何成为一名优秀的茅台科研人员。这一问直指人才内核。白酒领域的科研人员，既要具备前沿生物、化学学科的专业功底，也要读懂白酒酿造的本土工艺，既要拥有坐冷板凳潜心基础研究的定力，也要拥有面向产业解决实际难题的行动力。这套人才理念，也成为茅台吸纳、培育科研人才的核心准则。
放眼整个白酒行业，近些年生物制造、合成生物学热度飙升。很多企业争相布局相关项目，市场期待新技术快速创造新增量。茅台的选择显得更加克制。它没有急于追逐短期商业化收益，而是优先搭建完整人才梯队，夯实基础研究底盘。在行业普遍关注新技术能快速带来多少营收增长时，茅台把重心放在底层研究、人才储备、工艺科学化上。这种节奏差异，本质是短期流量思维与长期主义战略的分野。
从产业价值看，这套科创路线有两层现实意义。对内，科学化解析传统酿造，有助于稳定产品品质，持续夯实茅台的品质护城河；对外，布局生物制造新赛道，是为企业寻找第二增长曲线，跳出单一白酒产品的增长限制，拓展生物相关产业的可能性。这也是茅台面对未来产业变革，提前布下的长远棋子。
但机遇背后，同样存在客观挑战，这也是行业前沿探索普遍需要面对的难题。生物制造属于前沿交叉学科，研发周期漫长，投入成本高，从实验室研究走向规模化产业应用，中间存在不少技术关卡，短期很难直接兑现可观经济效益。大量科研投入，对企业资金持续供给、跨学科团队长期协作提出极高要求。
其次，传统酿造经验的科学化转化本身难度极高。白酒发酵体系是极为复杂的微生物共生系统，环境、季节、原料的细微变化，都会影响最终酒体风味。即便借助现代仪器不断观测、采集数据，想要完整解构这套体系，依然需要漫长的持续研究，不可能一蹴而就。
与此同时，市场层面也存在预期的平衡难题。资本市场与消费者容易对生物制造概念抱有较高期待，当科研进展偏基础、商业化落地节奏较慢时，容易产生预期落差。茅台需要持续做好沟通，区分基础科研长期价值与短期业绩贡献，避免市场把前沿科研项目简单等同于短期业绩增长点。
科创之路，从来没有捷径。茅台的这场科研座谈，清晰传递一个信号：传统名酒企业的创新，不是抛弃传承另起炉灶，而是用现代科学赋能传统，依托顶尖人才，稳步探索新赛道。
白酒是传承千年的慢生意，科技创新同样是一场长跑。王莉的三问，不仅是和内部科研骨干的交流，也折头部酒企面对技术变革的思考。守住酿造本源，以人才为根基，坚持科研服务产业价值，是茅台科创的核心主线。而生物制造等前沿赛道的探索，前路仍有技术、转化、市场预期等多重考验，成果兑现尚需时间检验。这场关于传统与科技的探索，最终成效，仍需要交给更长的时间去验证。
