近年来，奶酪作为新兴的细分奶制品，以其独特的风味和营养价值，逐渐受到消费者的青睐，市场规模也是水涨船高。尤其是奶酪棒，凭借其方便食用和口感好的特点，成为了儿童和家庭喜爱的食品。
据中国奶业协会发布的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案(2023-2025年)》指出，到2025年，全国奶酪产量将达到50万吨，奶酪零售市场规模将突破300亿元。
正如妙可蓝多创始人兼CEO柴琇女士所言，随着中国居民生活水平的提升，以奶酪为核心的品类创新以及消费场景创新将迎来爆发式增长，中国奶酪产业完全有可能突破千亿规模。
然而，今年以来，由于受到大环境的影响，奶酪市场增速放缓，如何挖掘未来国产奶酪市场的增长潜力，尤其是在奶酪棒市场的发展上，成为了业界关注的焦点。
从产品角度来看，儿童奶酪棒占据了大部分奶酪企业的营收大半。然而，随着消费者对食品健康和营养的关注度提高，单一品类的市场风险也在逐渐增大。
中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香指出，奶酪具有丰富的蛋白质和钙，企业还是要基于科学营养膳食，通过自身产品创新和研发，去满足不同细分人群对于营养和不同口味的需求。
因此，奶酪企业需要不断地进行产品创新和升级，除了奶酪棒，更要开发出适合不同消费群体的奶酪产品。例如，可以针对不同年龄段和口味的消费者推出不同风味和营养配比的奶酪产品，或者结合其他食材如水果、坚果等创新口感和营养价值。
柴琇认为，奶酪在中国的发展正进入一个全新的时代，这个时代以创造美好生活方式为核心导向，以餐桌为重要场景，以“奶酪+”休闲零食为品类拓展。
众所周知，在中国奶酪发展的1.0时代，妙可蓝多以奶酪棒为大单品，以儿童为核心目标消费人群，打开了奶酪在中国的大门；而在2.0时代，妙可蓝多将以创造美好生活方式为核心导向，在稳固儿童健康营养产品的基础上，进一步拓展“奶酪+”成人休闲零食品类，同时不断开发包括早餐在内的家庭餐桌应用场景，在西点烘焙、冻品等餐饮领域，加大奶酪应用推广。
今年上半年，妙可蓝多推出了全程有机、66%干酪含量、9.0g 优质乳蛋白、原生高钙好吸收的有机奶酪棒新品，以丰富的产品布局满足消费者不同层次的需求。
同时，妙可蓝多还首次推出杯装奶酪新品慕斯奶酪杯，干酪含量超过68%，且含有2.4倍牛奶蛋白质和2.6倍牛奶钙，在丰富低温奶酪产品形态的同时实现了“场景破圈”和“人群破圈”。
此外，妙可蓝多的常温奶酪产品推出钙多多季节限定款、亮晶晶系列等新品，伴随渠道的不断拓展，迅速成为公司在即食营养奶酪系列的第二增长极，带动公司核心奶酪棒系列产品以超过 40%的市场占有率在业内持续领先。
在业内人士看来，这几年，妙可蓝多战略性地加大了产品研发的投入，各种新产品都在有条不紊地陆续上市。“妙可蓝多的战略视野已经超越了单纯的奶酪产品，而是将目光投向了更为广阔的市场。”
虽然短期外部环境影响了奶酪的消费场景和增速，但从长期来看，奶酪依然是乳制品消费升级的必然趋势，未来中国奶酪市场空间广阔。
对此，中国奶业协会原理事、广州市奶业协会原会长王丁棉指出，目前市面上的奶酪产品大都是儿童奶酪棒，其他产品种类并不丰富，而且以儿童为消费主体的总量有限度，企业可研发新产品扩大消费人群，从儿童逐步转向成人，未不同年龄阶段消费者提供更精准的产品，这无疑将会推动奶酪市场扩容。
值得关注的是，在今年的经销商大会上，妙可蓝多发布了近期将推广上市的四款原制奶酪产品，即马斯卡彭奶酪、新鲜马苏里拉奶酪球、布里奶酪和酸奶油。
未来，妙可蓝多将致力于打造“专业乳品应用专家”，以好奶酪营养中国饮食，专业服务餐饮客户；实现主力产品马苏里拉、奶酪片、奶油芝士的品质升级；扩大稀奶油和黄油这“两油家族”的市场应用场景；并开创风味奶酪酱、烧烤奶酪系列的更多新产品。
柴琇也表示，妙可蓝多不断突破自我边界，开创奶酪万般可能，利用国内奶源、国内技术实现真正意义上的原制奶酪国产化，在中国奶酪发展史上具有重要的里程碑意义。
