摘要：8月6日，由中国食品科学技术学会食品营养与健康分会联合六个核桃举办的2024核桃与脑健康科学大会在北京召开，国内顶级食品科学与脑营养专家齐聚一堂，对核桃与大脑健康的国内外前沿研究开展了深度讨论。
来源 | 中访网
责编 | 李 泽
8月6日，由中国食品科学技术学会食品营养与健康分会联合六个核桃举办的2024核桃与脑健康科学大会在北京召开，国内顶级食品科学与脑营养专家齐聚一堂，对核桃与大脑健康的国内外前沿研究开展了深度讨论。
在本次大会上，国内首部《核桃与脑健康科学》书籍重磅发布，该书全面阐述了核桃改善记忆力的七大实证科学原理，揭开了核桃营养价值背后的神秘面纱。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国表示《核桃与脑健康科学》的发布意义重大，要进一步研究核桃中各种成分的作用机制、功效组分以及营养健康的科学内涵，讲好中国核桃故事，持续做好核桃与脑健康的科普工作，将核桃与脑健康之间的深奥原理用老百姓听得明白、听得进去、听得下去的语言，实事求是地讲出来。
作为中国植物蛋白饮品龙头企业，六个核桃致力于提供科学的大脑营养解决方案，凭借在核桃产业二十多年的深耕和积累，并积极推动核桃与脑健康科学上的探索，连续两年成为“核桃与脑健康科学大会”的战略合作伙伴。
七大科学原理证实核桃改善记忆力
中国自古以来就有核桃补脑的观念。这一观念不仅源于核桃的形态与大脑的相似性，还基于核桃的营养成分和其对大脑健康的潜在益处。
明代著名医药学家李时珍曾说过 核桃能“补肾通脑，有益智慧”，其经典著作《本草纲目》记载：核桃“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰部重痛。”
现代科学实验揭开了核桃与脑健康之间神秘关系。作为《核桃与脑健康科学》的编审，普洱学院副院长田洋解读了核桃改善记忆力的七大科学实证：
科学实证一：缓解神经细胞氧化应激提升学习记忆力，核桃活性成分（抗氧化肽等）能够减少活性氧自由基（ROS）的产生，增强抗氧化酶的活性；
科学实证二：降低炎症水平提升学习记忆力，核桃中的ω-3脂肪酸、酚类和黄酮类化合物能抑制炎症介质的产生和释放；
科学实证三：清除淀粉样蛋白（Aβ）改善学习记忆力，核桃亲脂性提取物、活性肽等可干预Aβ代谢，降低其在脑内积累，具有抗淀粉样变性特性，抑制Aβ原纤维化并溶解已形成的原纤维，改善认知功能；
科学证实证四：改善突触可塑性提升学习记忆力，核桃乙醇提取物和肽类物质等通过调节神经递质释放、增强细胞对递质的反应效率，促进突触可塑性。
科学实证五：修复血脑屏障完整性改善学习记忆力，核桃衍生肽以及核桃粕水解物与茶多酚联用等能维护血脑屏障完整性，增加紧密连接蛋白表达，防止突触蛋白变性，改善认知功能。
科学实证六：改善海马体细胞和线粒体自噬提升学习记忆力，核桃活性肽能够促进海马体自噬，通过激活自噬并调节氧化应激，促进自噬体与溶酶体融合，减轻氧化应激和线粒体损伤。
科学实证七：核桃改善神经递质水平提升学习记忆力，核桃活性肽通过调节神经递质合成与释放，改善神经信号传导，增强学习与记忆能力。
关于核桃对改善记忆力的作用，也获得了国外知名院校科研机构研究证实。2023年11月，《柳叶刀》子刊《临床医学》发表一项真人对比试验发现，坚持吃核桃6个月，对青少年注意力、流体智力和ADHD症状的改善明显。哈佛大学在《营养》“Nutrients”期刊2021年发表的一项研究证明，每周食用5份以上核桃（一份28g），对降低死亡率和延长寿命有一定的好处。与不食用核桃的人相比，每周食用5份以上可降低14%的全因死亡风险，降低25%死于心血管疾病的风险，并可延长约1.3年的预期寿命。
华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授在其题为“核桃改善记忆肽的研究进展与产业化应用”的报告中谈到，核桃和海鱼是最为常见的食源性改善记忆肽来源。研究团队通过小鼠/大鼠水迷宫和避暗箱实验结果可知，核桃酶解物可有效缓解D-半乳糖，睡眠剥夺，脂多糖以及东莨菪碱诱导的小鼠或大鼠记忆障碍。赵谋明指出，核桃肽在不同的记忆损伤模型中均具有良好的改善记忆功效，具有广泛的应用前景。
持续探索大脑健康和营养的秘密
在产业界，六个核桃母公司河北养元智汇饮品股份有限公司是我国探索核桃营养价值的领军企业。2005年，养元饮品公司成功研发出“5.3.28”核桃饮品生产工艺，这一创举不仅彻底解决了核桃饮品口感上的“涩、腻”难题，更以“好喝、营养”的双重标准，让核桃饮品以一种全新的姿态走进了千家万户。
经过二十余年的探索发展，养元饮品公司已成为我国规模最大的核桃深加工企业，也是全球核桃单体用量最大的加工企业，在国内核桃饮品市场的占有率已超过八成，其严格的原料采购标准和先进的生产工艺，不仅赢得了消费者的广泛认可，更是通过科技之力，推动整个核桃产业的高质量发展。
在本届核桃与脑健康科学大会上，中国食品科学技术学会宣布联合六个核桃启动专项双百行动——核桃与脑健康校园科普活动，届时将组织多位专家走进校园，开展系列科普活动。
养元饮品董事长姚奎章表示，学生作为中国应对未来全球竞争的基石，如何用科学的方式帮助他们更好地发挥大脑潜能，补充大脑所需的营养，改善和提升大脑健康水平，不只是教育的问题，也是我们社会各界需要共同肩负的责任和使命。作为核桃产业的龙头企业，整合全球科研力量、持续探索大脑健康和营养的秘密，是六个核桃毕生的事业。
