文 / 九才
说起白酒，就不能不提到安徽，所谓“西不入川，东不入皖”。川酒和徽酒，东西并立，酒企众多。
川酒自不必多说，而徽酒之中，就必须提到古井贡酒。这家年销售额超百亿的知名酒企不仅有着深厚的文化根基，更有着精益求精的品质追求，在白酒行业独树一帜。
古井贡酒的由来可以上溯至1800多年前，东汉建安元年(公元196年)，曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”（古井贡酒前身）进献给汉献帝刘协，并在上表中介绍了其酿造方法“九酝酒法”，“中华第一贡”之名由此而始。
明正德十年（公元1515年），古井贡酒的前身公兴槽坊兴建。明代万历年间，祖籍减冢店(现为古井镇)的三代帝王师沈鲤，将家乡产美酒——减酒(古井贡酒前身)及其他土特产上献于朝廷，奏折上引用了当地的民谣：“涡水鳜鱼黄河鲤，胡芹减酒宴嘉宾”。
2018年，吉尼斯世界纪录宣布《九酝酒法》是世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法。2019年，古井贡酒·年份原浆传统酿造区成为国家工业遗产。2020年，古井贡酒酿造技艺为国家非遗项目。
但是，深厚的底蕴只是古井贡酒崛起的基础，真正要实现“中国酿，世界香”，要做的还有很多。
01 千年传承，根植酒文化，这品牌什么来头？
如何打造自己的品牌，成为白酒企业的重中之重，而每一个成功品牌的背后，都有企业战略的支持。古井贡酒的选择就是立足于自身优势，从品牌文化底蕴、品牌价值延伸出发，持续创新传播形式。
在品牌文化上，正如前述所说，古井贡酒立足老庄故里和“世界十大烈酒产区”之一的亳州，发掘出了自身独特的资源禀赋和文化优势。在贡酒的历史文脉中，古井贡酒以“中华第一贡”为旗帜，以“贡”字为核心，以“忠诚、贡献、共享”为特征，赋予了品牌深厚的文化内涵。
古井贡酒在白酒品牌中创立出独树一帜的“贡献文化”，即以“做真人，酿美酒，善其身，济天下”为价值观，从做人到做事，从自己修身到兼济天下，既强调了古井贡酒精益求精的品质追求，又展现出其责任、情怀和担当。
在品牌文化的展现上，古井贡酒同样打造了独属于自己的“一节一季一典”，从三月的“桃花春曲节”，到六月的“原粮丰收季”，再到九月的“秋酿大典”，用一条主线贯穿全年，三大仪式既扎根传统，又具备创新活力，目前已经成为古井贡酒的文化IP，也是亳州地区的白酒文化名片。
众所周知，信息时代下，“酒香不怕巷子深”已不适应现代商业逻辑。而古井贡酒不仅适应了现代舆论环境的变化，甚至还成为创新传播形式的代表性企业。
截至2024年，古井贡酒已连续多年登上央视春晚，持续打造春晚IP，古井贡酒·年份原浆古20也因此深入人心。
春晚之外，从冠名《中国诗词大会》，到五次携手世博会，从古井贡酒·年份原浆文化研究院柏林中心、巴黎中心、伦敦中心，以及澳门中心先后揭牌，到成为“中国酿、世界香”的品牌形象，古井贡酒的品牌传播不遗余力。其“全球读亳”、“九酝酒法”、“点亮年三十”共获得三项吉尼斯世界纪录。
02 工匠精神，无极酒窖，品质真这么讲究？
从一粒粒粮食再到一瓶瓶美酒，要保证白酒的品质，需要在很多地方下足功夫。从精选粮谷到制曲混蒸，从入池发酵到甑桶蒸馏，酿造白酒的每一步都相当有讲究。而在古井贡酒的产品酿造过程中，看似简单的几大块流程，在古井却又有着多达128道复杂的工序。
酿好酒必须有好曲，而仅在制曲一项，古井贡酒的工序讲究的是环环相扣，层层相接，精细到位。
比如在踩曲的形制中，曲房内温度、湿度的把握等每一个环节都有明确的工艺要求。为了保证微生物的富集、繁衍，增加呈香呈味物质的含量，提高优级曲比率，古井贡酒自创了架子曲工艺，其“架子曲”的行距、间距相等，误差不超过1厘米，发酵工段的车间温度控制，误差不超过1℃。
精细的工艺之外，还需要制曲人的精心照料，甚至是艰辛的体力付出。比如在65度左右的高温曲房中，翻曲师傅每天要工作四五个小时，翻曲工艺直接影响曲的质量。
春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏，一瓶古井贡酒背后，其复杂的工艺细节、耗时之长、用心之深，其实都远超我们普通消费者的想象。而在这种极致的“工匠精神”之外，窖池也至关重要。
明代窖池及其窖池群，是古井贡酒品质的另一大保证。
古井贡酒的窖池始建于明正德十年（公元1515年），是中国连续使用时间最长的窖池群之一，也是国家级文物保护单位。现代科技检测显示，这些窖池中栖息着600多种有益微生物，是中国白酒老窖池微生物菌群数据库极限样板库之一。
在百年窖池群的基础上，古井贡酒创建了独属于自己的“无极酒窖”，为其提升酒质提供了储能保障之一。
目前，无极酒窖总建筑面积51900平方米，内设酒窖99座，特制陶坛储存总量19999只。在无极酒窖恒温恒湿的环境中，原酒可以实现自然老熟，酒体更加绵密、醇厚，同时还可以保留古井贡酒独特的风味特征。
当然，现代科技如此发达的今天，酿造白酒不仅需要传承，更需要基于传承的创新。
古井集团党委书记、董事长梁金辉就曾多次表示，古井贡酒要做一个“学习型、感恩型、创新型”的企业。
其实，这种精神一脉相承，早在1964年古井贡酒建厂之初，便建起了第一座化验室；如今，古井贡酒已拥有一千多名专业研发人员，占公司总人数近10%，并搭建起了国家级工业设计中心、国家级博士后科研工作站、院士工作站、中国白酒健康研究院、中国轻工业固态发酵工程技术研究中心等高层次技术创新平台。
依托这种科研实力，古井贡酒实现了现代高科技与传统工艺完美结合，也为其产品在市场中的全面布局和走向全国，奠定了坚实的基础。而要在白酒市场中真正获得消费者的广泛认可，品牌、品质之外，产品的全方位布局也至关重要。
03 四品五香，联动布局，产品矩阵有门道？
乔布斯曾说：“把精神放进产品中，这些产品出来后到人们的手上，他们便能感受到这种精神。”
这种精神的核心就是品牌，可以称为“附着在产品上无法磨灭的烙印”。品牌与产品互为依托，并非零和关系。而在古井贡酒的品牌根基之上，是其对白酒市场全方位的产品布局。
一般来说，白酒产品的设计中，低价位要有向上的结构推力，而高价位产品，要有向下的结构拉力。产品系列中高、低两个方向如果能够形成合力，可以让品牌建立起自己的核心优势，一般的区域酒企并不具备这个实力。
古井贡酒对产品系列的布局，可以说是给白酒企业树立了一个标准范例。
目前，古井贡酒的主要产品系列为“四品五香”，四品即古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业和珍藏酒业，五大香型分别为古井贡酒的浓香型、“年份原浆·年三十”的古香（烤麦香）型、黄鹤楼酒的清香型、明光酒的明绿香型以及珍藏酒的酱香型。
多年以来，古井贡酒都有一个持之以恒的追求，就是“做中国最受欢迎、最受尊重的白酒企业”。而其也将自己的成功经验归结为“三品工程”：品质求真，品行求善，品牌求美。相信在千年传承的品牌文化、精益求精的品质追求和全方位布局的产品矩阵综合联动下，古井贡酒走向全国，飘香世界的步伐将越发稳健。
