杨铭宇黄焖鸡一年关闭近600家门店

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蓝鲸新闻3月14日讯(记者 孙煜)“顾客剩菜回收再加工售卖,隔夜鸡肉优先售卖,发黑的牛肉加色素冒充新鲜牛肉……”据《新京报》报道,河南多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟门店的后厨存在食品安全乱象。

事情发生后,济南杨铭宇餐饮管理有限公司发布致歉信称,涉事门店永久关店,全国门店深度排查。3月13日,国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书,对两地核查处置工作实行挂牌督办。

杨铭宇餐饮管理有限公司在致歉信中承认,“此次事件暴露出公司在涉事加盟门店的加盟管理、监督执行上的重大漏洞,我们承担全部责任。” 抛开加盟管理不当的问题,更深层原因或是门店经营利润偏低,窄门数据显示,2024年全年,杨铭宇黄焖鸡米饭闭店率超20%,运营压力较大。

实探杨铭宇黄焖鸡米饭门店

蓝鲸新闻记者今日实地探访一家位于上海的“杨铭宇黄焖鸡米饭”门店,门店选址在学校附近,透过窗户可以看到餐品制作过程,午餐时段陆续有附近学生、白领前来就餐。有学生告诉记者,“之前经常来吃,事情发生后就餐人数明显变少了。”

蓝鲸新闻记者 孙煜摄

记者在店内注意到,招牌黄焖鸡点单人数最多,单价在25元/份,米饭、汤品免费,此外,菜品还有黄焖茄子、香辣牛杂、土豆排骨等,价格均在20-35元之间。窄门数据显示,杨铭宇黄焖鸡米饭的客单价为20.07元,低于快餐品类人均23.91元的客单价。

从外卖平台情况看,记者注意到,一份杨铭宇招牌黄焖鸡配米饭的折后价格为28.8元,顾客实付价格与店内相差无几。但是,如果平台按照20%比例抽成,需要扣去5.76元,店铺实际收到的餐费在23元左右,低于店内25元的客单价。

杨铭宇黄焖鸡米饭以加盟模式为主,从加盟费用看,不含房租的前期投资在15万元左右,加盟费全国统一收费3.5万元,一次性收取,没有管理费和押金。

值得一提的是,蓝鲸新闻记者注意到,外卖平台中显示为“杨铭宇黄焖鸡米饭”的商家,点进去后则变成“杨经典黄焖鸡米饭”。记者从杨铭宇黄焖鸡米饭处了解到,该商户此前为杨铭宇加盟商,去年合同到期后未再续约,属于个体经营,官方会核实后加强管理。

门店缩水,一年间关闭593家门店

官网资料显示,2011年创始人杨晓路开出第一家门店,凭借“一道菜”的单品运作,产品制作过程简单、可复制性强,巅峰时期门店数一度超过6000家。然而,窄门餐眼最新数据显示,杨铭宇黄焖鸡米饭在营门店数为2518家,较巅峰时期减少了近3500家门店。

具体到2024年开、闭店情况,窄门餐眼数据显示,杨铭宇黄焖鸡米饭在2024年1月开店最多,新开66家门店,从9月份开始,关店数迅速攀升,9-12月分别关掉99家、127家、94家、65家门店,一年间关闭593家门店。从全年看,门店净增长率为-13.83%。

杨铭宇黄焖鸡米饭2024年各月份开闭店情况;来源:窄门餐眼

餐饮企业提高客单价的方式包括搭配小菜、减少肉类菜品使用等。但从杨铭宇黄焖鸡米饭目前的菜单结构看,肉类为主、小菜、饮品的选择种类不多,整体坚持“高性价比”定位。

也有分析人士告诉蓝鲸新闻,杨铭宇黄焖鸡米饭的困境在于主打“黄焖鸡”这一单品,消费者口味会变化。

AI财评
从财经视角来看,杨铭宇黄焖鸡米饭的困境主要源于其商业模式和市场竞争的双重压力。首先,其以加盟为主的扩张模式虽然快速铺开市场,但也带来了管理上的挑战,食品安全问题频发,损害品牌信誉。其次,客单价偏低,尤其是在外卖平台抽成后,实际收入进一步压缩,加盟商的利润空间受限,导致经营压力增大。此外,单一产品线限制了其应对市场变化的能力,消费者口味多样化趋势下,缺乏创新和差异化竞争策略。2024年闭店率超20%,反映出品牌在快速扩张后的调整期,需在提升管理、优化产品结构和增强品牌竞争力上做出更多努力。