摘要：2万家门店、80亿元营业收入，李学林的底气何在？
记者丨宁晓敏 见习生丨屠玲
出品丨鳌头财经（theSankei）
2012年到2023年，10年间，李学林将和府捞面的门店开到了500家，主要分布在一线及新一线城市。
李学林的“野心”是，在下一个10年，和府捞面的门店达到2万家，2025年，营业收入达80亿元。
2万家门店、80亿元营业收入，李学林的底气何在？
2015年至2021年，和府捞面完成6轮融资，累计融资额16.43亿元。2020年至2022年 ，累计亏损7.16亿元。
2023年底，李学林做出重大改变，开放加盟，价格向下。
和府捞面再传港股IPO，餐饮行业竞争激烈，李学林的扩张计划，能顺利达到预期吗？
融资超16亿，3年亏7.16亿
过去10年，李学林坚持门店直营，重资产模式之下，借助频频融资，以支撑扩张。
公开信息显示，2015年至2021年，和府捞面完成了6轮融资。具体为，2015年10月，和府捞面A轮融资，金额为3000万元，深圳网聚投资有限责任公司（简称“网聚资本”）等参投。时隔1年，和府捞面完成B轮融资，金额为5000万元，2016年10月，进行C轮融资，金额为1亿元。2019年7月，完成C+轮融资，融资2.15亿元。2020年11月，和府捞面完成D轮融资，华映资本、龙湖资本、腾讯投资共计出资4.5亿元参投。2021年7月，E轮融资完成，由CMC资本领投，众为资本、龙湖资本、腾讯投资跟投，获得资金8亿元，创下了国内连锁面馆行业的最高融资纪录，和府捞面的投后估值高达70亿元。
6轮融资，获得资金16.45亿元。频频融资，和府捞面将直营店铺向全国，打造出和府捞面、阿兰家兰州牛肉面、一杯拉面、财神肉串等品牌。
起初，绝味食品（603517.SH）通过网聚投资参股和府捞面，成为第二大股东，但在2020年、2021年，相继减持部分股权，获得投资收益1054 万元、1.52亿元。2022年，网聚投资再度减持，目前，绝味食品方面持股比降至4.47%。
绝味食品接连减持，与和府捞面的经营业绩不理想有一定关联。
2023年7月，绝味食品回复上交所问询中称，2020-2022年的营业收入分别为11.07亿元、17.32亿元、14.56亿元，净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元。3年时间，和府餐饮累亏7.16亿元。
近期，李学林透露，2023年，和府捞面实现盈利，至于具体经营状况，尚不得而知。
作为粉面行业头部品牌，和府捞面的IPO上市事项备受市场关注。2022年1月28日，绝味食品披露，和府捞面筹划IPO上市，当时的公开信息为港股市场。今年初，和府捞面再传港股IPO上市，募集资金1亿至2亿美元（约合7.8亿至15.6亿港元）。和府捞面正在与华泰国际合作，预计稍后将有更多银行加入。
不过，对于最新上市传闻，和府捞面尚没有回应。
降价加盟激进扩张
10年一碗面，和府捞面深耕粉面市场，2023年底，李学林对经营模式进行重大调整。
2023年12月末，和府捞面举行发布会，创始人李学林宣布“四箭齐发”，即“找朋友、出海去、向下沉、深布局”，向2000家和府捞面，1500家阿兰家迈进。未来10年，和府捞面将积极开拓多线市场，计划深入2000多个县级单位，携手超过5000战略合伙人，实现“品牌价值共享”。同时，和府捞面将以中国香港为桥头堡，进入日本、新加坡等市场，探索开发全球市场的可能性。
截至2023年底，和府捞面已经在全国开设有500家直营门店，主要分布在一线、新一线等城市。
李学林的“四箭齐发”，总结起来，是两个方面，开放加盟，开拓市场，不仅向三四线城市下沉，还要向海外拓展。
一方面开放加盟，一方面开始降价。自从2012年创办和府捞面，李学林坚持高端路线，门店大多设立在高端购物中心和交通枢纽，瞄准人均消费50-60元的定价，价格最高的蟹粉面108元/碗。从2023年12月开始，和府捞面降价了。
今年春节期间，在湖北武汉、陕西西安等地，一碗面价格在30元-40元之间的占比超过60%，百元以上的极为少见。
李学林称，和府捞面推出低价产品，菜单30元以下占比超过50%，此外，20-30元的产品比重有所增加，并推出小吃、饮品等品类。对于降价一说，他表示并非是“降价”，而是价格“分层”，是针对用户需求打磨的高品质、宽价格带产品矩阵。和府捞面不但加大25元-30元价格带产品的比重，同时还提升了品质。
2023年初，相关媒体报道，2022年和府捞面10位管理人员去职，大批员工离开。随后，和府捞面通过官微进行了证实，同时，李学林宣布，2025年，和府捞面要实现营业收入80亿元，年投入超5亿，用于建设生产、研发、物流、管理4大基地中心。未来10年，门店数达2万家。
对于现在体量的和府捞面而言，距离80亿元营收、2万家门店，尚差距甚远。
2022年，粉面企业大多面临融资困难、拓店不顺、客流下降等问题。2023年，李学林预判粉面市场会强劲复苏。但是，李学林的预期没有到来，现阶段，粉面赛道各个品牌都在想办法自救，降价、加盟是众多品牌的共同选择。李学林的重大调整，可能无法独善其身。
2万家门店的双刃剑
坚持了长达10年的直营，和府捞面突然宣告放开加盟，且要开2万家店，李学林为何一反常态？
有行业分析人士称，和府捞面已经成为粉面赛道头部品牌，开启加盟模式，可以通过收取加盟费、销售食材等方式提升盈利。此外，单纯直营，市场扩张速度较慢，很难快速抢占市场。
在目前的市场状态下，加盟已成为越来越多面馆品牌的选择。如五爷拌面2018年1月开出首店后，5月即开放加盟；陈香贵于2020年3月开出首店，2023年11月开放加盟；张拉拉创立于2020年8月，2022年年底开放加盟。
和府捞面同样在做开放联营的准备，2022年，李学林提出加盟模式，但受外界因素影响“踩了刹车”。
对于李学林还是提出的2万家店、80亿元营业收入目标，市场上有不少质疑。过去10年，和府捞面仅开500家门店，未来10年则要开2万家店，且在2025年，和府捞面门店超过2000家、阿兰家（和府子品牌）门店超过1500家。
根据辰智大数据预测，2023全年餐饮开店率35.5%，关店率30.9%，未来10年，中国餐厅数量将维持在800万到1000万之间，门店净增长速度有所放缓，淘汰率高。
如果只是单纯追求开店数量，在全国大面积规模化铺开和府捞面门店，并不困难，难的是，坚守中高端路线和中高端品质。
餐饮经营的复杂性，也说明大规模扩张的风险。《2024中国中式餐饮白皮书》提及，2023年，在产品层面，“品质向上，价格向下”的撕裂感，席卷了几乎所有从业者。
和府捞面降价策略，可能是顺应“价格向下”的消费形势。但是，降价、加盟之后，和府捞面能否坚守高品质路线？
黑猫投诉平台上，不乏针对和府捞面的质量投诉。内容涉及吃出头发、虫子、玻璃渣等异物，更为消费者关注2023年8月至12月的4起投诉，是关于吃了和府捞面后胃肠不适、腹泻等症状。
2023年8月8日，一网友投诉称，8月7日晚在扬州邗江万达4楼和府捞面消费29元，吃完晚上肚子不舒服，8月8日早晨拉肚子。2023年12月15日，一网友投诉称，在和府捞面吃了一碗面得了肠胃炎，上吐下泻。
更早的投诉是，2022年3月，5个人晚餐在中关村和府捞面吃饭，4人病倒，其中1人送医院检查被诊断为食物中毒。
和府捞面开启加盟模式，产品质量投诉时有发生，开2万家店，无疑是一把“双刃剑”。
激烈竞争之下，2025年的80亿元营业收入，李学林靠什么实现？
