执笔 | 凯 南
编辑 | 古利特
美酒的酿造离不开自然的恩赐，纵观我国名优酒产地，无一不是生态良好、拥有优越天然酿酒条件的环境。
泗洪县，位于江苏省宿迁市南部，淮河下游，东临洪泽湖。这里地处东亚季风区，属于北亚热带和北暖温带过渡区，使得泗洪四季分明，雨量集中，拥有充足的降水和适宜的温度。
此外，这里地形多样，从平原到零星丘陵，土壤肥沃，为农作物提供了理想的生长环境。特别是对于酿酒业来说，泗洪的自然环境提供了绝佳的条件。
“双沟醉猿”发现地
说起泗洪的酿酒历史，不得不提双沟镇。
双沟镇位于宿迁最南端，丰富的水系和湿地环境给双沟镇带来了独特的酿酒环境。
专家研究后表示：“这个地区曾是黄河泛滥区，有治淮的需要，而高粱秸秆是非常重要的一种治水材料。但同时，高粱在这里一般不会作为粮食食用，所以主要用以产酒。洋河、双沟的酿酒史也是在治淮大背景下，人们与自然灾害‘搏斗’中所‘酝酿’出的独特的白酒文化。”
1977年，中国科学院考古专家李传夔在双沟下草湾地区发现了一件在亚洲地区时代最早的中新世长臂猿化石。
据鉴定，早在1800万年前，双沟一带乃至泗洪地区就有古猿生活，这里植被茂盛，野果与杂谷堆积经自然发酵形成独特的果液，古猿因吞饮果液而醉倒不醒，于是这些古猿化石被考古学家命名为“双沟醉猿”。
由此可见，双沟是一处上佳的酿酒之处。优良的酿酒环境和成熟的酿酒技术，给双沟地区的经济带来了长足的繁荣发展。
商周时期，双沟地区的酿酒技艺已相当成熟，并成为曲酒生产和贸易中心。有着“名驰冀北三千里，味占江淮第一家”的美誉。
唐末宋初，酿酒业发展繁盛，形成了“家家酿美酒，户户备佳酿”的风气。宋代大文豪苏东坡路过泗州，痛饮双沟酒，写下佳句：“冷砚欲书先自冻，孤灯何事独成花。使君半夜分酥酒，惊起妻孥一笑哗。”
“世界三大湿地名酒产区”之一
“水为酒之血，曲为酒之骨”，好酒的酿造离不开好水。
素有“鸡鸣听两省，酒熟香三县”之称的双沟镇，东濒2.8平方公里洪泽湖国家级湿地保护区，南临淮河，相对湿度达到80%，与法国白兰地产区、苏格兰威士忌产区并称“世界三大湿地名酒产区”。
“有佳泉必有佳酿”，双沟酒因产于双沟镇而得名，双沟酒生产基地似依偎在洪泽湖湿地臂弯里，被誉为“湿地上的酒厂”。
这里的丘冈上长满了小麦、高粱、豌豆等酿酒作物，特有的酸性黄黏土更是酿酒微生物生长、繁殖的沃土，成为建酒窖的最佳土壤。
权威机构检测后发现，洪泽湖湿地约有2100多万种微生物，每立方米空气含有的有益微生物更是数以万计。在这块湿地的生态滋养下，微生物经年累月生长繁殖后，已经富集成庞大的酿酒微生物群落。
除此之外，双沟酒厂还拥有巨大的地下连体陶壁贮酒窖，即“酒海”。该窖由五十一个单体酒窖组成，总贮量万吨以上。
酿造好酒讲究天时、地利、人和。双沟工匠有着高超的酿酒智慧，他们将湿地之水、湿地之土、湿地气候和湿地微生物等自然要素精妙地融合到一起，最终形成了“缓慢发酵、缓火蒸馏、适温馏酒、古法洞藏”的工艺特点，被同行尊称为“双沟四艺”。
一代代酿酒工匠把传统工艺与科学技术融为一体，持续创新，酿造工艺日臻完善，造就了如今和谐绵甜的双沟酒，具有酒体清亮、窖香浓郁、风味协调、入口绵甜、尾净余长等特色风格，与湿地的自然环境相得益彰。
泗洪的自然资源与双沟镇的文化传统共同塑造了双沟大曲的独特风味。优良的酿酒环境和成熟的酿酒技术，使得当地酒业生态在全国乃至世界范围内享有盛誉。
在追求绿色发展和生态优先的今天，宿迁依托其“三河两湖一湿地”的独特地理优势，正全力推进生态保护和绿色发展策略。这不仅有助于保护泗洪独有的自然环境，也为双沟酒的生产提供了长远的保障，持续为地方经济和文化传承注入新的活力。
