去年的9月1日，粤式火锅捞王向港交所递交招股书，拟在香港主板上市，然而并没有通过港交所聆讯，导致招股书失效。
2022年3月14日，捞王再次向港交所递交照顾书，这一次，捞王能成功上市吗？
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粤式火锅的头部
据招股书显示，2019年至2021年，捞王的营业收入达10.9亿元、11.25亿元和12.90亿元，2021年同比增长15.6%。
在疫情的环境下，捞王不仅没有亏损，还能保证营收，说明还是有一定的实力。
2010年，赵宏泽于上海创立捞王。截至目前，其在国内共有150家店，主要集中于江浙沪一带，其中在江苏有43家门店，在上海有38家门店，在浙江拥有31家门店。
招股书显示，捞王计划继续扩大店面数量，在未来三年内预计将共开184间新餐厅，将于2022年、2023年及2024年分别开设44、60及80间新餐厅。
捞王的创始人赵宏泽并不像其他企业的创始人本身自带光芒，在高中时期曾遭遇过被退学的困境。
赵宏泽曾在夜市摆摊，也做过服务员和送货员。20岁时，赵宏泽跟风做起自助火锅，开了4年店就亏本倒闭。之后，赵宏泽又去杭州开了一家杭帮菜，依然没能成功。
（中间为赵宏泽）
随后，赵宏泽跟随经商成功的哥哥到上海发展，在上海，赵宏泽又陆陆续续地做了一些工作，比如柜橱学徒、房地产销售等等。最终，在哥哥提供的帮助下，赵宏泽走上了餐饮行业。
虽然选择了餐饮行业，但是赵宏泽一开始也并没想好要做什么。最终，赵宏泽将目光聚焦在广东客家的餐前汤猪肚鸡。一开始谁也没想到猪肚鸡火锅能带来多大热度，结果在上海出圈走红。
捞王火锅能够走红的原因之一在于年轻人的消费观念发生了变化。近些年，“佛系养生”、“朋克养生”、“喝着枸杞去蹦迪”等词条与年轻人挂钩，种种迹象表明，部分年轻人开始注重养生和身体健康。捞王火锅主打清淡养生养胃，很可能是迎合了这部分市场需求，从而抓住机遇迅速发展。
弗若斯特沙利文研究数据显示，捞王占有全国粤式火锅总市场份额的1.7%，在粤式火锅品牌中排名第一。
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粤式火锅与川渝火锅
据红餐品牌研究院数据，2020年粤式火锅门店数占比达12.7%，市场规模占比在火锅大类中仅次于川渝火锅，成为火锅品类中的第二大细分赛道。
目前，市面上常见的火锅可以分为四大类：川式火锅、粤式火锅、京式火锅以及其他火锅。其中，辛辣的川式火锅最受欢迎，2021年火锅市场中川式火锅占比65%；然后是粤式火锅、京式火锅、其他火锅，各自占比分别为14.5%、14.1%、6.4%。
目前已经上市的两家火锅品牌是海底捞和呷哺呷哺。海底捞是以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的跨省直营餐饮品牌火锅店，2018年登陆港交所，而呷哺呷哺以吧台式火锅为自身特色，于2014年在港交所上市。
以上数据显示，川渝火锅还是市场主流，大部分人的味蕾还是被香、辣、麻的川渝火锅所掌控，但是粤式火锅也逐步有自己的一席之地。
随着健康饮食成为主流，并且餐厅顾客的关注点开始向健康相关属性转移，粤式火锅餐厅行业发展势头良好。与其他种类的火锅相比，粤式火锅口味更清淡，也更健康，因为其使用新鲜的汤料，含有更多新鲜的海鲜和蔬菜。粤式火锅也为不能食用口味偏重及辛辣食物的餐厅顾客提供了友好选项。
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风险与挑战
首先，捞王的发展局限在江浙沪。
通过以上的数据，可以发现海底捞的门店数是捞王的十倍多，而且过于集中于江浙沪地区，还有一个有意思的地方，捞王主打粤式火锅，但是根据官网的数据显示，在广东仅有5家店铺，并且全部位于深圳。截止今日，笔者在高德搜索中找到一家位于广州白云的一家捞王店面，也许是官网数据还没有更新。
总之，捞王并没有在广东地区广泛开店，不知道是不想开店铺，还是担心在广东没有竞争力，就像海底捞似乎在川渝地区并没有本土火锅店生意兴隆，反而广泛分布在川渝以外的全国市场。
其次，捞王的净利润下降。
虽然捞王的营收金额逐步上升，但捞王似乎营收不怎么盈利。招股书显示，2019年至2021年H1，捞王的收入分别为109475.3万元、112477万元、64670.9万元；净利润则分别为7991.5万元、6744.1万元、2145.0万元。可以看出，捞王的净利润率从2019年开始一直在下滑，2021年上半年的净利润率仅为3.3%。
另外，捞王受上游的供应商影响较大。
据招股书显示，捞王的前五大供应商的采购总额分别总采购总额的39.1%、44.4%及40.9%，其中大的供应商的采购分别占总采购的14.6%、18.2%及14.2%。并且，在2016年至2020年，捞王还受到猪肉和猪肚的市场价格波动的影响。捞王对于上游供应商依赖较大，应当完善供应链，尽量降低上游原材料对自身发展的影响。
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结束语
捞王作为清汤火锅这个赛道的领先者，想要维稳市场地位，最重要的还是打造属于自己的护城河，猪肚鸡的制作方法简单，整个行业门槛较低，如果能够有一款能够牢牢抓住消费者味蕾的产品，那么捞王未来的发展将不可小觑。
