摘要：历经600多年岁月洗礼，水井坊依然展现出鲜活的生命力，并借助科技的力量，解析美酒的品质密码。
历经600多年岁月洗礼，水井坊依然展现出鲜活的生命力，并借助科技的力量，解析美酒的品质密码。1998年，水井街酒坊科学考古从窖泥中分离出的一号菌群，成为滋养水井坊600余年生生不息的独特品质“密码”。25年来，水井坊一直在坚持传承与创新的同时持续推进科学研究，以求索之心深入探究窖池与菌群之间活态传承、品质发展的紧密关系，取得了丰硕的成果。
9月1日，水井坊“生生不息600年·活态传承 发展未来”大会在成都举行。大会现场发布了水井坊一号菌群科研最新阶段性研究成果，并在中国酒业协会及四川中国白酒金三角协会的指导下推出了《水井坊古窖池保护性生产规范》。
“一号菌群”：水井坊品质之基
经过600余年的不间断酿造，水井坊的活态窖池培育出了以一号菌群为代表的协调均衡、丰富多样的微生物类群。它们在窖池中代代繁衍，生生不息，成为水井坊产品品质的生动注脚。
作为目前白酒行业繁衍时间悠久的微生物群落之一，水井坊持续围绕一号菌群进行科学研究，本次研究成果显示，科研团队在水井坊窖池中发现近4000种微生物，包括对酒体品质和生香十分重要的喜热菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等。还有潜在新微生物103种，含有37条独特的生香代谢通路，它们对于形成水井坊酒的风味和品质意义重大。
与此同时，科研还解开了水井坊古窖池潜在专属的古菌株的奥秘。正是它们激发众多细菌潜能，保持生态稳定，才使得窖池内微生物配比接近“黄金比例”，为水井坊酒的饮后体感舒适度和产品品质奠定了基础。
行业首发古窖池保护性标准，引领行业范式
千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。水井坊深知，塑造最好的古窖池生态是需要系统化、规范化、精细化的标准。水井坊在中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会的指导下，联合两大协会共同发布了《水井坊古窖池保护性生产规范》，不仅为水井街酒坊600余年古窖池的活态保护立下了一部“基本法”，填补了行业空白。《水井坊古窖池保护性生产规范》的出现，不仅为品质时代下水井坊的古窖池科研、生产与应用提供了具体的操作指南，也为水井坊正在进行的品质迭代升级提供了科学理论与技术支持。
同时，也是水井坊“品质至上”企业文化的集中体现，从工匠精神层面进一步完善丰富了水井坊“酒中美学”的品牌内涵。此外，让中国古窖池保护、开发与利用有章可循，有据可遵，有制可守，为中国酿酒技艺传承做出了有益尝试与积极探索，推动了整个酿酒行业的科学技术进步！
宋书玉对《水井坊古窖池保护性生产规范》表示肯定，认为其不仅是对水井坊，更是对中国酒业活态文化遗产保护的个性化经验的总结和重要文件。
创新传承，活态文化赋予水井坊高端浓香品质底蕴新表达
25年前水井坊的科学考古开中国酒文化考古之先，成为酒文化考古“先行者”，以一号菌群赋能水井坊·井台，奠定高端白酒格局之变的基础。
25年来，经过不断地深入研究，水井坊活态古窖池的历史价值、文化价值和品质价值正得到充分发扬，“活态文化”正成为助推水井坊不断向前发展的根本动力，赋予水井坊高端浓香品质底蕴新表达。
水井坊首席市场与数字商务官周苑忻在致辞中表示：“我们不是时间的过客，而是文脉建设的‘建筑师’之一 ，600多年至今都是，未来也会在这方面持续努力，与成都产区一起建设和传递与众不同的“活态文化”。”成都是水井坊的根，水井坊同样也是成都诗酒文化的重要组成部分。作为成都产区的代表酒企之一，水井坊正以高端浓香品质代表，在不间断生产的活态古窖池中，在不断代传承的非遗技艺中，在丰富且拥有强劲生命力的一号菌群中，展现独一无二的品质表达，积极助推成都产区高质量发展。
如今，整个行业进入新的“品质赛道”，名酒的成功者，都是品质的坚守者，品质的提升者。无论产品结构如何变，渠道结构如何变，支撑白酒企业的根基还在于酿造和风味特色 ,让消费者了解和体验到一种“品质底蕴”，也是美酒带给美好生活的关键元素。今天的水井坊有了“活态文化”的持续赋能，就能让更高品质的美酒更好陪伴美好生活，生生不息的水井坊，也将在新的600年里，创造更多品质传奇。
