摘要：转基因大豆油事件或许能为百胜中国提个醒，食品安全问题是餐饮企业的命门，在一味地降本增效、追逐业绩目标的同时，不要忘记合规建设，否则极有可能因小失大。
记者丨 牛东旭
实习生 丨 汗青
出品丨鳌头财经
10月22日，天津市场监管执法人员在对辖区内肯德基门店巡查时发现，多家门店在餐饮加工环节中使用了转基因食品油，但并没有向消费者进行明示，执法人员当即对该食用油进行了封存扣押，并对这一涉嫌违法行为进行立案调查。
经媒体报道后，“曝肯德基用转基因大豆油未显著标示”“天津多家肯德基门店被立案调查”等话题冲上热搜，截至目前，作为肯德基在中国大陆地区运营商的百胜中国未对该事件作出任何回应。
使用转基因产品未标注，肯德基多家门店被立案调查
百胜中国原为百胜餐饮集团的中国事业部，2016年11月，从百胜餐饮集团中分拆出来，在纽交所独立上市；2020年9月，通过双重主要上市的方式登陆港交所。百胜中国旗下拥有包括肯德基、必胜客、塔可钟、黄记煌在内的多个餐饮品牌，此次涉事的门店，便属于百胜中国旗下的分支机构。
近日，有媒体报道称，天津市河西区市场监管执法人员对肯德基进行巡查时发现，该店内有两桶标明为“益海嘉里 荣誉出品”的“阳光牌”大豆油。执法人员在查询配料表和询问店员后得知，该产品标明加工原料为转基因大豆，用途则是刷在烤盘上，防止猪肉、鸡肉、烤翅、烤腿等产品的粘连。
经执法人员查明，该店虽然在餐饮加工环节中使用了转基因食品，但并没有向消费者进行明示，执法人员当即将该食用油进行了封存扣押，并对该店进一步调查、处理。
“我国法律并没有禁止转基因的使用。”北京大成律师事务所律师向鳌头财经表示，“但《食品安全法》明确规定，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，违反规定的可处以没收相应原料及工具、罚款等处罚。”
天眼查显示，涉事门店运营主体为天津肯德基有限公司，为百胜（中国）投资有限公司的全资子公司。天津肯德基有限公司成立于1994年，注册资本710万美元，其经营范围包括餐饮服务、食品销售、城市配送运输服务、餐饮管理等，该公司有944家分支机构，其中764家处于存续状态，分支机构基本为肯德基在河北、天津等地的门店。
在该事件相关热搜词条下，网友分成了两派声音，部分网友认为“既然产品符合国家标准，就可以放心食用。”另部分网友则表示，“应该将知情权和选择权交给消费者，使用了转基因产品必须标注。”争论仍在继续，但处于争论中心的百胜中国目前未对相关事件做任何官方回应。
“使用转基因大豆油目的在于节约成本。”餐饮行业观察人士向鳌头财经表示，“至于为何不进行标注，有可能是门店人员并不了解相关法律，也有可能是因为转基因产品存在争议，门店刻意进行隐瞒，具体原因还要等调查结果。”
都是成本惹的祸？
今年上半年，百胜中国取得了不错的业绩。财报显示，今年第二季度，百胜中国实现营收26.8亿美元，同比增长1%，若不计及外币换算的影响总收入则同比增长4%，创下了“自分拆上市以来利润最高的第二季度”。其中，肯德基实现收入20.14亿美元，必胜客实现收入5.4亿美元。得益于二季度的良好表现，百胜中国今年上半年实现营收56.37亿美元，同比增加了1.18%，实现净利润5.35亿美元，同比增加了1.52%。
百胜中国业绩的增长得益于成本上的控制，“二季度经营利润增长主要得益于肯德基在成本控制和运营效率上的持续优化。”其在财报中表示。“百胜中国营收和净利的双增大多基于新开门店的带动和成本的控制，从单店收入来看，百胜中国旗下品牌仍面临着较大经营压力。”前述行业观察人士表示。
今年上半年，百胜中国旗下门店总数为15423家，同比增长了13%，其中自营餐厅为13278家，加盟店为2145家。门店数量增加了13%，整体营收仅增加了1%左右，这意味着百胜中国旗下餐饮店的平均单店营收出现了下滑。
数据说明了这一点。财报显示，今年上半年肯德基餐厅收入合计41.76亿元，餐厅利润率从去年同期19.9%下降至17.8%，必胜客餐厅收入合计11.17亿元，餐厅利润率从去年同期13.3%下降至12.8%。在同店销售额上，肯德基和必胜客今年上半年分别比去年同期下降了3%和7%。
单店经营压力增大，降成本成为提高单店效益的可行之径，顺着这一思路，使用价格更为低廉的转基因大豆油似乎成了应有之举，在这一过程中，没有做到完全合规的肯德基门店却被执法部门抓了现行。
此前，百胜中国曾对外表示，2024财年目标与前期披露保持不变，净新增约1500至1700家门店、资本支出约在7亿至8.5亿美元之间，以季度现金股息和股票回购的形式创纪录地向股东回馈15亿美元。
此番转基因大豆油事件或许能为百胜中国提个醒，食品安全问题是餐饮企业的命门，在一味地降本增效、追逐业绩目标的同时，不要忘记合规建设，否则极有可能因小失大。
