近日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在“毛肚火锅发展研讨会”上的发言截图，在各社媒间广为流传。期间，有网友称杜中兵在直播中表示“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃个麻辣烫”引发网络争议。
杜中兵回应网络争议
2月27日，杜中兵本人对争议事件做出公开回应。
他表示，“火锅不是服务底层人民”“月薪5000就不要吃火锅，吃些麻辣烫就好了”等争议言论，并不是连在一起说的。如果抛弃上下文内容、仅是把个别句子联系起来，他的发言本意也将被曲解。
那么当天的真实情况、发言背景又是什么呢？
提到火锅行业的发展时，杜中兵表示：“过去的火锅还是很便宜的。但是随着这几年的发展，特别是这十几年以来，变得越来越贵，甚至超过了很多中餐，变得使底层越来越难以消费火锅。”
“所以我提到，如果大家经济条件还没那么好，特别是像一个学生，刚进入社会，只有5000块钱的工资。是不是忍一忍，不要高消费？少一些高消费，少吃一些火锅。甚至不吃火锅，不吃巴奴，我们是不是也不缺什么？因为我们延迟一下满足，把钱花在自己的成长上，是不是会让自己变得越来越好？”
“这是我真实的本意，因为我也从年轻人走过。当时我刚进入社会的时候，压力也很大，收入也很低，所以我跟大家的心思是一样的。所以我觉得，仅仅代表我个人的观点，如果我们能延迟一下满足，是不是我们会变得越来越好？因为我希望大家越来越好。”
在相关报道中，除杜中兵本人就争议事件做出回应外。“毛肚火锅发展研讨会”的主办方四川火锅协会也有工作人员表示，杜中兵所表达的意思是，巴奴是做品质的企业，不是说20-30块钱吃顿火锅，他们讲究食材的新鲜和溯源，不做食材不好的火锅。
“想表达食材放心，消费比较高，大家误解了。”该工作人员在报道中补充道。
巴奴的品质基因何在
在杜中兵看来，做火锅就是做食材。
为顾客带来更美味、更健康、更有质量的产品，不仅是品牌在赛道中超车对手的秘诀，更是品牌为市场带来价值、维护市场风气的关键所在。
在过去，火锅行业的食安问题不仅体现在“老油”“口水油”身上，更体现种种食材身上。像是我们常吃的牛肚、百叶、鱿鱼、黄喉等，不仅有人会把它拿到汽油桶里用火碱泡发，还有人会在夏天使用福尔马林来防止食材变质。
举个例子。
威海警方曾在一次突击行动中，让大家看清了廉价毛肚的真面目。
报道指出，一份正常泡发重量为1斤毛肚，在利用工业火碱进行发制后，黑作坊成员最终将得到3斤成品。在售价层面，假若正常毛肚的售价为每斤29元左右，“黑毛肚”的售价则为每斤12元左右。
本轮突击行动，民警共在黑作坊里查处双氧水（用于食品漂白）100升、硫酸亚铁（用于食品上色）120包、工业火碱（用于发制食材）25公斤，查扣有毒有害毛肚等成品、半成品约3吨。
除此以外，深圳市市场监督管理局也在一次针对“生石灰漂白牛肚”的行动中，对当地的62家火锅店进行了重点核查。本轮行动，执法人员共发现21家涉嫌违法经营问题毛肚的商家，查扣疑似问题牛肚117.35公斤。
面对市场乱象。
杜中兵不仅对“黑毛肚”等食材的成本诱惑不屑一顾，还从自身做起，通过引入“木瓜蛋白酶嫩化技术”来赋能毛肚发制工艺。在从源头上对黑心食材说“不”的同时，用自身行动来推进行业生态绿色化、行业产品高标准化。
事实证明，杜中兵做出了正确的决定。
随着行业的不断发展，消费者对高品质食材的需求也日渐旺盛。一盘小小的毛肚，不仅帮巴奴赢得了消费者的阵阵好评，更帮助它树立了“高品质火锅”的品牌形象。
正如巴奴最广为人知的那句口号：“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是。”
弯道超车的关键是产品主义
通过阅读《2024年中国火锅产业大数据研究报告》，我们发现火锅赛道早已不是餐饮创业者的“舒适区”，而是一个将“优胜劣汰，适者生存”写在脸上的竞技场。
在数据层面。
2023年上半年，大量餐饮创业者扎堆涌入火锅赛道，使得火锅门店规模快速上升到了59.9万家；2023年下半年，大量玩家的涌入迫使赛道迈入“存量竞争”版本，导致火锅门店规模迅速回落到55万家。
时间来到2024年1-7月，行业竞争的愈发激烈开始让火锅企业的注销量大于新增量。（该阶段新增的火锅企业数量为2.8万余家，注销的火锅企业数量为3.4万余家）
有趣的是，这时的火锅赛道很像学生时期的联考。
虽然试卷很难，但总会有人考出高分。
在2024年，巴奴上桌数同比增长12%，消费人次增加15.1%。另截至2024年底，巴奴逆势开店超30家，直营门店数量超140家；综合净利润率为9%，平均翻台率约为3.7次。
各项数据的稳中向好，不仅意味着巴奴的商业潜力巨大，品牌距离上市的目标又近了一步；更代表着杜中兵本人“以质量赢人心”的产品主义战略大获成功。
在早期的一段采访中，杜中兵曾表示：
创业几十年，我认为经营企业并非只有赚钱这一种目的，企业家其实也是在为推动社会文明进程做出创新和价值。在这过程中，如果没有自己所坚持的信念，总是受到外部环境而妥协的话，就别叫创业者，更别叫企业家了。
现在看来，杜中兵的确做到了“知行合一”四字。
参考：
九派新闻：巴奴火锅创始人回应“月薪五千别吃火锅”：把他的真实本意曲解了
证券时报e公司：巴奴火锅门店数量已超140家 创始人称上市是未来重要方向
新京报：火锅赛道“卷中卷”，2024年谁在逆势开店？
羊城派：连夜突查62家火锅店！“生石灰漂白”牛肚流入餐饮店
中国新闻网：威海一黑作坊用工业火碱泡毛肚 一斤变三斤
中国企业家杂志：巴奴创始人杜中兵：我不是一个倔强的人
