随着中国城市化进程的推进、可支配收入的增长及外出就餐消费者比例的增加，中国中式面馆市场预期将进一步加速增长，而竞争也变得尤为激烈。
根据弗若斯特沙利文的资料显示，到2029年，总商品交易额将达至人民币5100亿元，2025年至2029年的年复合增长率为10.9%。
或是为了进一步发展，成立超十年的老店—广州遇见小面餐饮管理有限公司（简称“遇见小面”）于近日寻求上市。
翻座率的提升主要靠降价？
4月15日，广州遇见小面餐饮管理有限公司（简称“遇见小面”）向港交所主板提交上市申请书，保荐机构为招银国际融资有限公司。
关于本次IPO募资金额用途，遇见小面在招股书中表示：将用于拓展餐厅网络、扩大地理覆盖范围及加深市场渗透；通过升级整个餐厅网络的技术及数字系统提升公司的信息技术能力；用于品牌建设及进一步提高客户忠诚度；用于对上游食品加工行业潜在公司的战略投资与收购；及用于一般公司用途及营运资金。
招股书披露，2022年、2023年，遇见小面96家同店的同店翻座率分别为3.1和3.8；2023年、2024年，遇见小面145家同店的同店翻座率分别为3.9和4.1。
值得注意的是，遇见小面翻座率的提升主要原因可能是其主动降价。招股书显示，遇见小面餐厅的订单平均消费额由2022年的36元左右降至2023年的34元左右，并进一步降至2024年的32元左右。
资料显示，早在2012年，华南理工大学毕业生宋奇（香港科技大学硕士）就联合校友苏旭翔、罗燕灵开启餐饮创业。宋奇曾在麦当劳、百胜餐饮工作，积累标准化运营与选址经验。
据悉，他们初期尝试粤式快餐、饺子馆均失败，后转向川渝风味面馆赛道，随后以口味独特的重庆小面切入市场，十年间在内地市场迅速崛起。截至目前，遇见小面的产品已扩展到各种辣与不辣的菜品，涵盖面条、米饭、小吃和饮料。
在此前的十余年里，遇见小面创建了适合全人群、全时段、全场景的多元化经营模式，且直营和特许经营双重模式相结合的餐厅；餐厅遍布多个场景，包括购物中心、办公区码头、高速公路服务区及出入境口岸等交通枢纽。
招股书显示，截至最后实际可行日期，遇见小面的餐厅网络包括中国内地22个城市的374家餐厅及香港特别行政区的六家餐厅，并且有64家新餐厅在积极筹备中，计划三年新增440家。
此外，遇见小面还提供全时段服务，包括早餐、午餐、下午茶、晚餐及夜宵，截至最后实际可行日期，遇见小面有47家餐厅实行24小时运营。
在资本市场方面，2014年，遇见小面首店在广州开业，同年9月获200万元天使投资；2015到2016年期间，遇见小面进驻广州CBD商场。
2016年遇见小面获九毛九集团、联想弘毅（百福控股）融资，开启连锁化扩张。2017—2021年，完成多轮融资，投资方包括碧桂园创投、喜家德等，总融资额超亿元。
在资本的助力下，遇见小面门店的扩张也开始加速，据悉，遇见小面到2021年才开出第100家门店，而从第300家到400家门店，遇见小面仅用了10个月。
或也正是由于遇见小面门店扩张的速度过快，其对门店的管理可能也出现了些许疏漏，致使遇见小面有门店出现了餐饮行业的“大忌”——食安问题。
食安问题频发
随着近年来国民经济水平的普遍提升，消费者在选择餐饮品牌时，越来越注重食品的质量和安全，但遇见小面近年来食安问题却频发，可能会让消费者对其产品食品安全方面产生疑虑。
去年11月，北京市东城区市场监督管理局发布了，东城区关于开展餐饮业食品安全大检查发现问题的处置通报（2024年11月第2期），通报了2024年11月15日至11月28日，餐饮业食品安全大检查中发现的10处问题。
通报显示，遇见小面东城东直门分公司存在未保持食品经营场所环境整洁的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
此外，据北京消协公众号去年6月24日发布的通报显示，2024年6月10日—2024年6月24日，海淀区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对海淀区32家餐饮门店进行了依法查处。其中，遇见小面品牌再度赫然在列。
通报显示，遇见小面存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，被责令改正并给予警告。
除了被官方检查不合格以外，还有不少消费者投诉遇见小面的食安问题，据黑猫投诉平台显示，截至4月17日，遇见小面累计投诉为22条，已回复量和已完成量仅为6条，占总投诉量的比例不足三成。
今年以来的投诉共有4条，其中3条与食安问题有关。2月15日，有消费者投诉在配菜丸子里吃出棉线；2月27日，有消费者投诉称食用遇见小面后呕吐三次进急诊；3月17日，有消费者投诉表示在食用遇见小面时发现一根卷曲毛发。
此外，在“大众点评”上，遇见小面门店的服务态度也让人诟病。3月13日，有消费者发帖称：“在遇见小面，下单一碗酸菜牛肉面，店里没有几个人，等了15分钟，中间问了服务员几次，爱理不理的，最后回一句已经在煮了，等了15分钟后，然后告知没有牛肉了。”
该消费者吐槽称：“我说没有牛肉要通知我啊，让我坐这里干等。然后店里直接将钱原路退回就不管了，在深圳真没见过这么差的服务态度。”
对此，中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜指出：“在互联网时代，消费者的口碑传播对餐饮品牌的发展具有重要影响。食安问题的负面消息会迅速传播，对品牌的声誉造成严重影响；不仅如此，遇见小面的食安问题还可能会增加投资者对其投资风险的担忧，从而影响其投资决策。”
此外，柏文喜还建议：“投资者更关注企业的长期价值和可持续发展能力。遇见小面在冲刺IPO的过程中，需要向投资者展示其在食品安全管理、品牌建设、市场拓展等方面的长期规划和战略，以增强投资者的信心。”
值得一提的是，在遇见小面的招股书中，其虽然强调标准化运营和供应链优势，但未明确提及如何应对服务质量波动及食安风险。
